Ramen Miso

Nem imaginam como estou contente de vous apresentar esta receita!

Se me segue no Instagram, já se apercebeu com certeza que aqui em casa somos GRANDES apreciadores de Ramen et que comemos este prato quase todas as semanas. Esta receita japonesa é uma sopa muito saborosa com massa e acompanhamentos variados. É um prato muito apreciado pelos japoneses e que até aparece com muita frequência nas séries japonesas (animés). Cada familia japonesa tem a sua receita de Ramen e no Japão há milhares e milhares de restaurantes especializados em Ramen. É mesmo muito popular.

Temos sorte que aqui em Montréal há vários restaurantes de Ramen muito bons e equivalentes aos que encontrámos no Japão. Maneira que já temos os nossos restaurantes preferidos e andamos sempre lá caídos LOL

Como este prato é algo que apreciamos mesmo muito, decidimos lançar-nos e experimentar de fazê-lo aqui em casa, de A a Z, ou seja, desde a preparação do caldo até à confeção da carne com os temperos necessários. Outra vantagem aqui: temos várias lojas de alimentação asiáticas onde podemos encontrar todos os ingredientes.

Em primeiro, tinhamos de escolher o tipo de sopa que queríamos fazer porque existem 3 categorias de Ramen: Tonkotsu (caldo de porco), Shoyu (caldo de porco com molho de soja) e Miso (caldo de porco com pasta miso). Gostamos das 3 mas decidimos experimentar a Miso.

Os Ramen são quase sempre servidos com carne, e na maioria das vezes, é com carne Chashu, que é a nossa preferida. Chashu é um rolo de porco cozido (num caldo aromático) e cortado às rodelas como podem ver na foto. Gostamos muito porque fica uma carne muito tenrinha e muito saborosa.

Para os legumes, escolhemos rebentos de soja, cebolinho, rebentos de bambu, alga Nori, carne picada marinada e o incontornável ovo marinado em molho de soja.

Depois de várias buscas na Net, escolhemos estas receitas que combinámos :

- Para a carne Chashu e os ovos marinados: (apenas usei esta receita para os ingredientes do caldo mas depois modificámos a receita) https://youtu.be/iC1JIHrKZMc

- Para o caldo de base: http://seonkyounglongest.com/ramen/

- Para o molho Miso e a carne picada marinada : https://www.youtube.com/watch?v=7z2AHWzN1DY

- Para escolher o tipo de pasta Miso, encontrei este artigo: https://www.justonecookbook.com/miso/ 

1ª etapa – Preparação da carne Chashu 

- 1kg de entremeada inteira

- 1 alho francês (cortado às rodelas)

- 62g de gengibre (cortado às rodelas)

- 4 dentes de alho

- 2 cups de água

- 1/4 cup de sake

- 1/4 cup de mirin

- 4 colheres de sopa de açúcar

- 1/2 cup de molho de soja japonês

Enrole a entremeada e amarre com corda de cozinha de maneira bem apertada para o rolo não se abrir durante a cozedura.

Meta a carne numa grande panela e cubra com água fria. Levante fervura e deixe ferver durante 10 minutos para retirar as impurezas da carne. Deite fora a água e meta a carne numa panela de pressão com os ingredientes indicados acima. Coza a alta pressão (a minha panela tem 2 intensidades - escolhi a mais forte) durante 30 minutos. 

Quando puder abrir a panela, retire a carne, filtre o caldo para retirar os legumes e, depois de ter arrefecido, guarde a carne junto com o caldo no frigorífico durante uma noite.

No dia seguinte, retire a gordura que se solidificou, retire a carne e corte-a às rodelas. Guarde o caldo para marinar os ovos (próxima etapa).

No momento de servir os ramens, pode grelhar a carne rapidamente com um maçarico ou no forno.

2ª etapa – Preparação dos ovos marinados (e do bambu)

Coza os ovos em água a ferver durante exactamente 6 minutos.

Retire-os e mergulhe-os imediatamente em água gelada com alguns cubos de gelo para para a cozedura.

Depois de arrefecer completamente, mergulhe-os no caldo que preparou na etapa anterior.

Utilizo este mesmo caldo para marinar as fatias de bambu que compro em lata.

Deixe marinar no frigorífico durante uma noite. Conservam-se no frigorífico durante 7 dias.

No momento de servir, retire os ovos e corte-os ao meio.

3ª etapa – Preparação do caldo de base

- 3kg de ossos de porco

- 1 alho francês

- algumas rodelas de gengibre

- 10 dentes de alho

- 1,5 colher de sopa de caldo de galinha em pó$

- 45g de alga
- 4,5l de água

Meta os ossos de porco em água fria (até cobrir) durante 1 hora para retirar os restos de sangue. Deite fora a água e lave os ossos.

Ferva os ossos durante 7 minutos para retirar as impurezas restantes. Deite fora a água e lave os ossos, um por um, com o cuidado de esfregar bem com os dedos para retirar todas as impurezas.

Lave a panela e volte a meter os ossos. Junte os ingredientes indicados acima e deixe cozer a lume brando durante 3-4 horas. Durante os primeiros 15 minutos, vá retirando a espuma que se forma na superfície.

Filtre o caldo e reserve.

Para cada porção de ramen, use entre 1,5 e 2 cups deste caldo.

Pode utilizar os ossos para outras receitas visto que têm bastante carne.

4ª etapa – Preparação da carne picada marinada

Para 2 porções de Ramen:

- 150g de carne picada de porco

- metade de um dente de alho

- meia colher de sopa de gengibre picado

- meia colher de sopa de molho picante Tobandjan

- 1 colher de sopa de molho Tenmenjan

- 1 colher de sopa de sake

- meia colher de sopa de óleo de sésamo

Frite a carne no óleo de sésamo com o alho e o gengibre.

Junte os molhos e o sake, misture bem e frite durante 2-3 minutos. Retire do lume e reserve.

5ª etapa – Preparação do molho Miso

Para 2 porções de Ramen (1,5 cups de caldo de base da etapa anterior):

- 75g de pasta Miso (usei Miso Awake que é a pasta de intensidade média)

- 1/2 colher de sopa de Mirin

- 1 colher de sopa de molho de soja japonês

- 1/2 colher de sopa de molho de ostra 

- 1 colher de sopa de sake

Misture bem todos os ingredientes numa tigela.

No momento de servir, aqueça o caldo de base, meta a pasta que preparou num coador fino e vá juntando o caldo progressivamente, esfregando com uma colher para que a pasta se misture completamente ao caldo.

E o caldo do Ramen já está pronto! Reserve.

5ª etapa – Noodles

Para 2 porções de Ramen: 

- 300g de noodles para Ramen (de preferência frescas)

Coza as noodles em água a ferver (sem sal) durante o tempo indicado no pacote (no meu caso: 3 minutos).

Escorra e meta as noodles directamente na tigela onde vai servir os Ramen (150g para cada pessoa).

E já está!!

Agora só falta fazer a sua tigela de Ramen com os ingredientes todos:

Verta 1,5 cups de caldo Miso em cima das noodles que já tinha metido na tigela.

Junte 1 fatia de carne Chashu, o ovo marinado cortado ao meio, algumas fatias de bambu marinado e a carne picada.

Nós juntámos uma mão cheia de rebentos de soja (que escaldámos em água a ferver durante 3-5 minutos), alguns quadrados de folha de alga Nari e cebolinho picado.

ITADAKIMASU!

Gyudon (receita japonesa)

Adoro a comida japonesa!
E hoje trago-vos um dos meus pratos preferidos: Gyudon. É uma receita de carne de vaca refogada com um molho agri-doce japonês e muito fácil de fazer. É um prato muito popular no Japão, onde existem cadeias de fastfood só com este prato!
Encontro os ingredientes nas lojas asiáticas em Montréal.
Indico nesta receita o método para preparar arroz japonês numa panela normal.
No entanto, uso agora uma panela elétrica de arroz que é super prática e muito mais simples.

- 200g de carne de vaca cortada em fatias muito fininhas (encontro pacotes desta carne na loja asiática)

- metade de uma cebola

- meia colher de sobremesa de dashi 

- 200ml de água

- 2 colheres de sopa de saké

- 1,5 colher de sopa de açúcar

- 2 colheres de sopa de mirin

- 3 colheres de sopa de molho de soja japonês

Num wok ou numa frigideira, coloque a água, o saké e o dashi. Misture e leve ao lume até levantar fervura. Assim que começar a ferver, adicione a cebola cortada em rodelas fininhas.

Deixe cozer a cebola durante aproximadamente 5-7 minutos, e vá retirando a espuma que se vai formando.

Junte a carne, misture bem, deixe cozinhar durante 1 minuto, e adicione o mirin e o açúcar.

Misture e deixe cozer durante 3 minutos a lume brando/médio.

Junte agora o molho de soja, misture bem e deixe cozer a lume brando durante 10-15 minutos até o molho reduzir de metade.

Sirva numa tigela com arroz.

Para preparar o arroz: 

- 400g de arroz japonês

- 400ml de água

Se não tiver uma máquina elétrica de arroz, pode utilisar este método para preparar o arroz japonês:

Lave o arroz 4 vezes com água fria e escorra depois de cada lavagem. É importante misturar o arroz com os dedos durante cada lavagem para retirar o amido do arroz. A cada lavagem, a água vai sendo cada vez mais translúcida.

Para visualizar melhor este método, aqui está um video que me ajudou a aprender a preparar o arroz japonês: https://www.youtube.com/watch?v=eag0OlAxOOQ

Depois de ter lavado o arroz, coloque-o numa panela (de preferência uma que tenha uma tampa transparente) e cubra com a água (400ml para 400g de arroz).

Tape a panela e leve ao lume até levantar fervura. O ideal é nunca destapar a panela.

A partir do momento em que levantou fervura, deixe cozer durante 2 minutos. 

Baixe o lume (o mais brando possivel) e deixe cozer durante 10 minutos.

Desligue o lume, retire a panela do lume, e deixe reposar durante 10 minutos, sem nunca destapar a panela.

Assim que os 10 minutos de reposo acabarem, destape a panela e vire o arroz cuidadosamente com uma colher.

Está pronto a servir! :)

Dwaeji Bulgogi (Receita coreana: carne de porco marinada)

Como já sabem, cá em casa somos grandes apreciadores de receitas asiáticas.

Hoje trago-vos uma receita coreana que apreciamos bastante. Ainda por cima, é super fácil de fazer e encontramos os ingredientes nas lojas asiáticas.

Encontrei a receita aqui: https://www.spicetheplate.com/amp/pork/korean-style-pan-fried-pork-belly/

Acompanhei com arroz japonês e com kimchi (couve fermentada em molho picante), também uma receita coreana mas compro já feito.

- 450g de entremeada

- 1/2 colher de sobremesa de alho picado

- 1/2 colher de sobremesa de gemgibre picado

- 1 colher de sopa de molho de soja japonês

- 1 colher de sopa de massa de pimentão coreana

- 1 colher de sopa de óleo de sésamo

- 1 colher de sopa de mirin (ou de mel)

- 1 colher de sopa de sementes de sésamo (opcional)

Corte a entremeada em pequenos pedaços. 

Misture os outros ingredientes num grande recipiente para formar a marinada. Ideia do meu marido: triturar a marinada para obter um creme que vai aderir melhor à carne.

Junte a carne, misture bem e deixe marinar durante 20 minutos.

Durante esse tempo, prepare o arroz japonês. 

Frite agora a carne numa grande frigideira (sem juntar gorduras visto que a marinada já contém óleo) durante aproximadamente 10 minutos, virando a carne regularmente para dorar de todos os lados.

Sirva numa tigela em cima do arroz.

Rolinhos de carne com cogumelos Enoki

Como já devem ter notado, sou fã incondicional da cozinha japonesa e tento regularmente reproduzir as minhas receitas preferidas.

Já é a 2a vez que faço esta receita e fica sempre deliciosa. É muito fácil de fazer, o único inconveniente é que a carne tem que marinar durante 1 hora.

Em acompanhamento, servi Kimchi, que é um prato coreano de couve fermenta com molho picante. Algo que poderia comer todos os dias!! :)

Encontrei a receita aqui: https://www.theblackpeppercorn.com/2011/10/sliced-beef-with-enoki-mushrooms-japanese-style/

- 200g de carne de vaca fininha cortada em fatias (encontra-se nas lojas asiáticas)

- 1 pacote (250g) de cogumelos Enoki 

- 120ml de molho de soja japonês

- 120ml de sake

- 45g de açúcar mascavado

- 2 colheres de sobremesa de gengibre picado

- 3 dentes de alho picados

Num grande recipiente, misture bem o molho de soja, o sake e o açucar (até o açúcar se dissolver).

Adicione o gengibre e os alhos.

Junte a carne e deixe marinar durante pelo menos 1 hora.

Escalde os cogumelos em água a ferver durante 15 minutos (assim que meter os cogumelos, desligue o lume).

Escorra os cogumelos e reserve.

Retire a carne da marinada.

Estenda cada fatia de carne e forme rolinhos recheados com os cogumelos.

Para guardar uma aparência mais atraente, tente deixar os chapéus dos cogumelos fora dos rolos. 

Frite os rolinhos durante 2 minutos de cada lado numa frigideira antiaderente sem adicionar gordura.

E já está pronto! :)

Salmão teriyaki

Gosto muito da cozinha japonesa e tento reproduzir em casa os meus pratos preferidos. A dificuldade é sempre de encontrar os ingredientes necessários mas aqui em Montréal temos a sorte de ter várias lojas/supermercados asiáticos onde encontramos práticamente todos os ingredientes japoneses, chineses, tailândeses, etc... Gosto muito de ir a essas lojas, só de lá estar já é uma viagem exótica ;)

Uma das receitas que mais aprecio da cozinha japonesa é o molho teriyaki. E a minha maneira preferida de utilizá-lo é com salmão. Para mim, o gosto agridoce do molho combina-se perfeitamente com o gosto do salmão.

Outra avantagem enorme desta receita é que é mesmo super rápida de realizar! em 10/15 minutos já está pronta! Se decidir acompanhar com arroz, essa é a parte mais demorada. Com respeito ao arroz, vou publicar brevemente um artigo sobre a maneira correcta de fazer arroz japonês com uma panela normal mas decidi comprar uma máquina de cozer arroz (da marca asiática Tiger) e estou muito satisfeita porque é muito mais simples e não precisamos nem de contar o tempo de cozedura nem de vigiar constantemente o arroz. Vou mostrar-vos a máquina no artigo sobre o arroz.

Aqui vai então a receita do salmão (que se não tiver tempo de acompanhar com arroz, pode acompanhar com legumes salteados no wok ou com noodles japonesas que são rápidas de fazer):

- 2 postas de salmão sem pele

- 2 c. de sopa de saké

- 2 c. de sopa de molho de soja japonês

- 2 c. de sopa de molho mirin

- 1/2 c. de sopa de açúcar

Aqui vai uma foto dos ingredientes japoneses (neste dia cortei o salmão em cubos - neste caso o salmão frita-se apenas durante 2 minutos antes de adicionar o molho)

Misture bem todos os ingredientes liquidos para preparar o molho.

Frite o salmão numa frigideira antiaderente com um ligeiro fio de azeite durante aproximadamente 3/4 minutos de cada lado.

Junte o molho, diminua o lume para lume médio e deixe cozinhar durante aproximadamente 10 minutos (5 minutos de cada lado) para que o molho reduza.

E já está pronto! ;)