domingo, 26 de janeiro de 2014

'Navarin' de borrego

Bom dia!
Mais uma vez, peço desculpa pela ausência, tenho andado muito atarefada.
Hoje trago-vos novamente uma receita francesa. 'Navarin' é um guisado de borrego muito gostoso, com cenouras, nabos e feijão verde. Demora algum tempo a cozinhar mas é um prato delicioso! Aqui vai a receita:


- 1,5 kg de borrego (cachaço e paleta)
- 20cl de vinho branco (aqui usei vinho tinto)
- 2 grandes tomates maduros
- 4 cenouras
- 3 nabos
- 100g de ervilhas
- 300g de feijão verde
- 1 colher de sopa de farinha
- 1 colher de chá de açúcar
- sal, pimenta, noz moscada
- azeite

Aqueça um bom fio de azeite numa panela grande.
Refogue os pedaços de carne de ambos os lados, escorra e reserve.
Deite fora a gordura que ficou na panela.
Leve a panela de novo ao lume e junte o vinho. Raspe o fundo da panela com a colher de pau para descolar os pedacinhos de carne e de suco que ficaram agarrados no fundo.
Junte agora o açúcar e a farinha e mexa bem.
Adicione a carne e os tomates em pedacinhos, tempere a carne com sal, pimenta e noz moscada. 
Regue com água apenas até cobrir a carne, tape a panela e deixe guisar durante 45 minutos.
Durante este tempo, descasque as cenouras e os nabos e corte-os aos cubos.
Retire os fios ao feijão verde e coza-os em água a ferver com sal durante 10 minutos. Escorra e reserve.
Junte os legumes à carne, mexa, tape novamente e deixe guisar durante mais 25 minutos.
Adicione agora o feijão verde, tape e deixe cozer por mais 5 minutos.
E já está pronto!! Nem precisa de acompanhamento pois os legumes já são um bom guarnecimento para a carne.
Bom apetite!



sábado, 11 de janeiro de 2014

Arroz de polvo

Arroz de polvo! Um dos meus pratos favoridos! Quando é bem feito e fica molhadinho, para mim é um dos maiores regalos em termos culinários :-)
E é um prato fácil de fazer, apenas requer algum tempo para a cozedura do polvo mas com a panela de pressão, resolve-se fácilmente esse obstáculo. Desta vez, usei 3 polvos (1 grande e 2 pequenos) e guardei alguns tentáculos para fazer salada de polvo com cebola e salsa, que ficou tambéem muito saborosa!


- 3kg de polvo descongelado
- 1 cebola
- 1 folha de louro
- azeite
- polpa de tomate
- meio copo de vinho branco
- 1 piri-piri
- arroz

Lave bem os polvos e meta-os numa panela de pressão. Cubra com água, feche bem a panela e deixe cozer durante 30 minutos assim que começar a apitar.
Ao fim dos 30 minutos, desligue o lume e deixe arrefer durante pelo menos 15 minutos antes de abrir a panela (só deve abrir a panela quando parar de assobiar).
Escorra os polvos e corte-os em pedaços. Reserve.
Numa grande panela, faça um refogado com a cebola picada e um bom fio de azeite. Junte os pedaços de polvo, misture e junte o vinho branco e a polpa de tomate e misture novamente. Adicione a folha de louro, tape a panela e deixe cozinhar a lume brando durante cerca de 10 minutos.
Junte agora bastante água e assim que ferver, junte o arroz (tenha o cuidado de meter aproximadamente pelo menos 1 porção de arroz para 2 porções de água).
Deixe cozer durante cerca de 10 minutos e desligue o lume. Tape a panela e deixe apurar assim durante alguns minutos antes de servir.
Está pronto!