Tripas à moda do Porto

Bom dia a todos!

Só agora é que me dei conta que ainda não tinha publicado aqui uma receita que faço frequentemente já há vários anos: Tripas à moda do Porto (que aqui em casa acabamos por chamar simplesmente Feijoada).

Aprendi esta receita com a minha sogra e é um prato mesmo saboroso que faz parte das nossas ementas favoritas.

Não é nada dificil de fazer, apenas leva tempo devido à cozedura das carnes. Mas vale a pena o esforço!

Visto sermos só dois aqui por casa, costumo fazer uma grande panela e depois congelo em porções individuais para irmos comendo durante os meses de Inverno.

- 500g de feijão branco 

- 2 pés de porco

- 500g orelhas de porco 

- 500g de carne de porco (uso sempre da pá)

- 500g de chouriço de carne (não picante) cortado às rodelas

- 300g de toucinho fumado cortado aos cubos

- 500g de dobrada

- 1,5 cebolas

- 3 folhas de louro grandes

- 1 alho francês

- 10 cravinhos

- 1 ramo de salsa

- 2 dentes de alho

- sal grosso 

- polpa de tomate (aproximadamente 200ml)

Na véspera, ponha o feijão de moho em água fria durante uma noite inteira. Salgue as carnes  com sal grosso (pés, orelhas e a carne de porco) e deixe reposar no frigorifico durante uma noite inteira.

No dia seguinte, despeje a água do feijão, passe-o por água corrente e ponha-o numa grande panela.
Cubra com água fria, adicione uma colher de sopa de sal grosso e uma folha de louro e leve ao lume. Quando levantar fervura, retire a espuma que se começa a formar, baixe o lume e deixe cozer durante aproximadamente 15 minutos. Prove o feijão e quando estiver cozido mas ainda bem croquante, desligue o lume e retire a panela. Deixe reposar dentro do caldo (vamos utlisar uma parte dele para a feijoada).

Passe a dobrada por água, coloque-a numa panela com uma folha de louro, cubra de água fria e deixe levantar fervura. Deixe cozer durante 10 minutos e escorra. Corte a dobrada em cubos pequenos e reserve.

Retire as carnes salgadas do frigorifico e transfira-as para uma grande panela sem passá-las por água para não perder o sal. Espete os cravinhos numa metade de uma cebola e junte à panela. Adicione também uma folha de louro, um ramo de salsa e um alho francês. Cubra tudo com água fria e leve ao lume. Quando começar a fever, diminua o lume (mas sempre mantendo a ferver) e vá retirando a espuma que se vai formando (são impurezas das carnes). Deixe cozer durante 1 hora. Retire as orelhas de porco e deixe cozer o resto das carnes durante mais 30 minutos. Retire as carnes e filtre o caldo para retirar os legumes e o resto das impurezas (vamos aproveitar uma parte deste caldo para mais tarde).

Corte as orelhas em cubos pequenos, retire o máximo de carne que conseguir dos pés de porco e corte também a carne aos cubos pequenos.

Refogue uma cebola e os dentes de alho picados num fio de azeite (numa grande panela).
Junte o chouriço e o toucinho. Misture e deixe dorar durante alguns minutos.

Regue com a polpa de tomate e junte a carne de porco e o que aproveitou dos pés de porco (guarde a orelha para mais tarde). Junte duas conchas de caldo de carne, misture bem e deixe cozer durante aproximadamente 20 minutos.

Adicione o feijão, a dobrada e os pés de porco. Junte um pouco da água de cozedura do feijão até que o molho cubra as carnes. Tape a panela e deixe cozer a lume brando durante aproximadamente 30 minutos.

Desligue o lume e deixe reposar durante 5 minutos antes de servir.

Acompanha-se com arroz branco.

Bom apetite!

Almôndegas recheadas com queijo

Olá a todos!

Hoje trago-vos uma receita improvisada, que foi feita para aproveitar sobras de carne picada depois de ter feito cannellonis.

Saiu muito bem e deu para aproveitar também um resto de queijo ralado que tinha no frigorífico. Nunc se deita nada fora aqui em casa! :)

Peço desculpa pela má qualidade da foto mas foi tirada mesmo em cima da hora e já estava escuro lá fora...

Para 6 almôndegas:

- 500g de carne picada

- 6 colheres de sopa de queijo ralado (udei Emental)

- 3 colheres de sopa de molho inglês (Worcestershire)

- 6g de sal fino

- algumas pitadas de pimenta preta em pó - 1 colher dr sobremesa de alho em pó

Tempere a carne com sal e pimenta e misture bem.

Divida a carne em 6 partes iguais.

Forme uma almôndega com cada parte, abra um buraco no meio, recheie com 1 colher de sopa de queijo e volte a fechar.

Repita a operação com as restantes partes.

Frite as almôndegas numa frigideira antiaderente, polvilhe com alho em pó e regue com o molho inglês durante o tempo que está a fritar. No meu caso, não achei necessário adicionar nenhuma gordura mas se quiser pode fritá-las num fio de azeite.

Deixei fritar aproximadamente 5 minutos de cada lado.

Bom apetite!

Morcela branca com molho de natas e cogumelos

Olá a todos!

Cá estou de volta depois de uma curta ausência visto que durante o Verão as nossas refeições são quase sempre grelhados e é um periodo durante o qual experimento menos receitas novas para partilhar com vocês.

Aqui por casa, gostamos muito de salsichas frescas de vários sabores que compramos no talho e a morcela branca é uma das nossas preferidas (não sei se também há em Portugal). Não leva sangue e tem um saborzinho bastante cremoso e agradável. Cada talho tem a sua própria receita e por isso gostamos de ir provando.

Costumo sempre acompanhá-las com um creme bem guloso de natas e cogumelos.

E como aqui no Québec as temperaturas já são dignas do Outono, já apetece pratos assim reconfortantes.

Como sempre, é uma receita bem fácil e rápida e por isso ideal para os jantares da semana.

Podem substituir a morcela branca por outra salsicha do mesmo estilo.

Para 4 pessoas:

- 4 morcelas brancas (“boudin blanc”)

- 400g de cogumelos frescos (usei 200g de cogumelos brancos “Paris” e 200g de cogumelos castanhos “crimini”)

- 200g de natas espessas

- 1 cebola chalota

- 1 colher de sopa de manteiga para o molho + 1 colher de sopa para fritar as salsichas

- sal e pimenta

Limpe e corte os cogumelos em lâminas.

Numa grande frigideira, derreta 1 colher de sopa de manteiga e dore as salsichas em lume brando (aproximadamente 5 minutos de cada lado).

Noutra frigideira grande, derreta 1 colher de sopa de manteiga e refoque nela a chalota bem picadinha.

Junte os cogumelos, mexa e deixe refogar a lume médio durante aproximadamente 3-5 minutos até os cogumelos ficarem moles e perderem volume.

Adicione agora as natas, tempere com sal e pimenta (pode acrescentar ervas aromáticas se preferir), misture bem e deixe cozinhar a lume médio durante aproximadamente 5-7 minutos ou até as natas engrossarem a vosso gosto.

Juntem esta preparação de natas às salsichas, apague o lume e deixe reposar alguns instantes antes de servir.

Estufado de porco polaco

Olá a todos!

Esta semana parece que nunca mais termina... e o calor nunca mais cá chega, já começa a ser desesperador.... :( 

Nada como um prato bem reconfortante como este para nos animar ! :)

Esta receita é fabulosa e encontrei aqui no blog da Anna: https://www.polishyourkitchen.com/polishrecipes/polish-pork-stew-gulasz-wieprzowy/

Demora tempo a cozinhar mas é fácil de fazer e a carne fica tão tenrinha e o molho é tão divinal que vale mesmo a pena.

Este prato vai ser feito muitas mais vezes aqui em casa, tenho a certeza!

- 1,2kg de carne porco aos cubos

- sal e pimenta q.b.

- 2 colheres de sopa de azeite

- 3 dentes de alho

- 1 cebola média

- 3 folhas de louro

- 6-8 grãos de pimenta inteiros

- meia colher de sobremesa de especiarias Allspice (não sei se existe esta mistura em Portugal. Como não a tinha em casa, fiz eu própria a mistura: uma pitada de canela, uma pitada de noz moscada em pó e uma pitada de cravinho)

- 1 colher de sobremesa de tomilho seco (ou 1 colher de sopa de tomilho fresco)

- 2 cenouras

- 1 cherivia (eu substituí por batata)

- 1,2l de água 

- 4 colheres de sopa de farinha

- 120ml de água fria (para misturar com a farinha)

Frite o porco no azeite até ficar bem douradinho. Tempere com sal e pimenta segundo a sua preferência.

Junte a cebola e os alhos picados, mexa bem e deixe alourar mais um pouco.

Regue com 1,2l de água, junte o louro, a pimenta, a mistura de especiarias Allspice, as cenouras, a batata (ou a cherivia) e o tomilho.

Misture bem e deixe levantar fervura.

Baixe o lume para o mínimo, cubra e deixe cozer durante 1 hora e meia.

Numa pequena tigela, dissolva a farinha em 120ml de água fria e junte esta mistura à carne.

Misture bem e deixe engrossar.

E já está pronto! :)

Francesinha (molho caseiro)

Quase nem preciso de escrever nada para vos apresentar este prato bem típico e bem guloso, que todo o bom português conhece ou pelo menos do qual já ouviu falar.

A Francesinha é um prato originário da cidade do Porto. Conta a lenda popular que foi que um senhor originário do Minho (Terras de Bouro), inventou este prato num restaurante do Porto, depois de ter emigrado para a França e ter sido inspirado pela famosa sandes francesa Croque-Monsieur, que é o equivalente à nossa tosta mista.

História verídica ou não, o que é certo é que se tornou um dos emblemas da nossa gastronomia e até no estrangeiro já falam dela.
Desta vez fiz o molho caseiro, segundo a receita da Xana que encontram aqui:
https://cozinhadaxana.com/2017/02/04/como-fazer-molho-francesinha/

Obrigada Xana porque estava decadente! :)

Desculpem pela qualidade das fotos mas não é um prato muito fotogénico e é dificil mostrar o interior da francesinha.

Para o molho (estas quantidades dão para 4 porções):

- 100g de manteiga

- 1 cebola cortada em meias luas fininhas

- 1 cenoura às rodelas fininhas

- 1 dente de alho picado

- 1 folha de louro

- 33cl de cerveja branca

- azeite

- 1/2 colher de sobremesa de sal fino

- uns grãos de pimenta preta

- 800g de tomate maduro, sem pele, sementes e cortado em cubos (comprei uma lata já preparada) 

- umas gotas de tabasco

- 250ml de água

Para cada sandes:

- 2 fatias de pão de forma

- 2 fatias finas de fiambre

- 1 bife fino frito

- metade de um chouriço frito

- 1 ovo estrelado

- 4-6 fatias de queijo fatiado

Comece por prepara o molho: refogue a cebola, o alho e o louro em 50g de manteiga (reserve o resto para o fim da receita) e um fio de azeite.

Quando a cebola estiver mole e translúcida, junte a cenoura. Misture bem e deixe amolecer a cenoura.

Junte agora o tomate e o tabasco. Deixe reduzir.

Adicione a cerveja, o sal e a água, misture muito bem, tape e deixe cozer até o tomate se desfazer.

Rectifique o tempero segundo a sua preferência.

Retire a folha de louro, triture tudo muito bem e junte as restantes 50g de manteiga. Misture até a manteiga derreter e reserve.

Prepare agora cada sandes com os ingredientes indicados acima, terminando com o queijo fatiado.

Regue generosamente com o molho e deguste!

Frango no churrasco (com molho caseiro)

Se há um prato que podia comer todos os dias, é frango no churrasco com aquele molhinho apetitoso.

Aqui em Montréal, este prato português tem muito sucesso e há vários restaurantes muito conhecidos, especializados em frango no churrasco. Aqui até lhe chamam "Poulet portugais" (Frango português).

Há uns tempos atrás, decidimos tentar fazer o nosso molho caseiro e depois de vários testes feitos pelo marido, acho que encontrou mesmo a receita ideal (ao nosso gosto), que partilho com vocês com muito gosto. Se têm alguma sugestão ou se querem partilhar a vossa receita nos comentários, sejam bem-vindos! :)

- 1 frango

- sal

Para o molho (que dá para várias vezes):

- 400 ml de massa de pimentão

- 5 dentes de alho

- 4 folhas de louro

- 50ml de óleo

- pimenta

- piri-piri (opcional - não metemos)

Abra o frango e tempere-o com sal.

Prepare o lume de carvão e grelhe o frango até estar bem cozido (aproximadamente 30-40 minutos), virando regularmente,

Enquanto o frango está a grelhar, prepare o molho: triture todos os ingredientes com a varinha mágica até obter um molho homogéneo e espesso. 

Estas quantidades vão dar para várias porções por isso retire apenas a quantidade que vai usar para este frango e guarde o resto num frasco de vidro fechado no frigorifico.

Quando o frango estiver quase cozido, vá pincelando generosamente com o molho que preparou e deixe grelhar mais alguns minutos. Vire o frango e repita a operação.

Pode repetir esta operação quantas vezes preferir, até achar que já tem molho suficiente.

No nosso caso, pincelámos 2 vezes de cada lado.

Carbonade flamande (receita belga/luxemburguesa)

Olá a todos! :)

Hoje trago-vos uma receita que me leva mais de 10 anos atrás com muita nostalgia, para os tempos em que andava a estudar na Bélgica, o que foi uma experiência muito positiva para mim e que relembro com muito carinho.

A "Carbonade flamande" é um prato delicioso, um pouco pesado mas que se consome com muito prazer nos dias frios de Inverno.

Esta receita utiliza um dos ingredientes emblemáticos da Bélgica: a famosa cerveja belga.

O resultado é um guisado bem gostoso, que se serve com batata frita ou puré.

- 1kg de carne de vaca para guisar (em cubos)

- 2 garrafas de cerveja belga (escura) de 330ml cada

- 80g de toucinho em cubos

- 125g de cenouras cortadas às rodela

- 100g de cebola picada

- 1 grande dente de alho picado

- 20g de manteiga

- 20g de farinha

- 2cl de óleo

Numa grande panela (de preferência em ferro fundido para poder ir ao forno), doure a carne de vaca no óleo quente. Retire e reserve.

Repita a operação com o toucinho. Retire e reserve.

Deite fora o resto do óleo usado e substitua-o com a manteiga.

Refogue a cebola, o alho e as cenouras na manteiga e retire da panela.

Meta a farinha na manteiga que restou e deixe dourar ligeiramente.

Regue com a cerveja e deixe levantar fervura.

Volte a meter os ingredientes que tinha retirado (carne, toucinho, cebola, alho e cenoura), mexa bem, tape e leve ao forno pré-aquecido a 160°C durante 1 hora. Caso não tenha utilizado uma panela que possa ir ao forno, transfira todos os ingredientes para um tabuleiro e cubra-o com papel de alumínio.

Sirva com batata frita ou puré de batata.

Gyudon (receita japonesa)

Adoro a comida japonesa!
E hoje trago-vos um dos meus pratos preferidos: Gyudon. É uma receita de carne de vaca refogada com um molho agri-doce japonês e muito fácil de fazer. É um prato muito popular no Japão, onde existem cadeias de fastfood só com este prato!
Encontro os ingredientes nas lojas asiáticas em Montréal.
Indico nesta receita o método para preparar arroz japonês numa panela normal.
No entanto, uso agora uma panela elétrica de arroz que é super prática e muito mais simples.

- 200g de carne de vaca cortada em fatias muito fininhas (encontro pacotes desta carne na loja asiática)

- metade de uma cebola

- meia colher de sobremesa de dashi 

- 200ml de água

- 2 colheres de sopa de saké

- 1,5 colher de sopa de açúcar

- 2 colheres de sopa de mirin

- 3 colheres de sopa de molho de soja japonês

Num wok ou numa frigideira, coloque a água, o saké e o dashi. Misture e leve ao lume até levantar fervura. Assim que começar a ferver, adicione a cebola cortada em rodelas fininhas.

Deixe cozer a cebola durante aproximadamente 5-7 minutos, e vá retirando a espuma que se vai formando.

Junte a carne, misture bem, deixe cozinhar durante 1 minuto, e adicione o mirin e o açúcar.

Misture e deixe cozer durante 3 minutos a lume brando/médio.

Junte agora o molho de soja, misture bem e deixe cozer a lume brando durante 10-15 minutos até o molho reduzir de metade.

Sirva numa tigela com arroz.

Para preparar o arroz: 

- 400g de arroz japonês

- 400ml de água

Se não tiver uma máquina elétrica de arroz, pode utilisar este método para preparar o arroz japonês:

Lave o arroz 4 vezes com água fria e escorra depois de cada lavagem. É importante misturar o arroz com os dedos durante cada lavagem para retirar o amido do arroz. A cada lavagem, a água vai sendo cada vez mais translúcida.

Para visualizar melhor este método, aqui está um video que me ajudou a aprender a preparar o arroz japonês: https://www.youtube.com/watch?v=eag0OlAxOOQ

Depois de ter lavado o arroz, coloque-o numa panela (de preferência uma que tenha uma tampa transparente) e cubra com a água (400ml para 400g de arroz).

Tape a panela e leve ao lume até levantar fervura. O ideal é nunca destapar a panela.

A partir do momento em que levantou fervura, deixe cozer durante 2 minutos. 

Baixe o lume (o mais brando possivel) e deixe cozer durante 10 minutos.

Desligue o lume, retire a panela do lume, e deixe reposar durante 10 minutos, sem nunca destapar a panela.

Assim que os 10 minutos de reposo acabarem, destape a panela e vire o arroz cuidadosamente com uma colher.

Está pronto a servir! :)

Dwaeji Bulgogi (Receita coreana: carne de porco marinada)

Como já sabem, cá em casa somos grandes apreciadores de receitas asiáticas.

Hoje trago-vos uma receita coreana que apreciamos bastante. Ainda por cima, é super fácil de fazer e encontramos os ingredientes nas lojas asiáticas.

Encontrei a receita aqui: https://www.spicetheplate.com/amp/pork/korean-style-pan-fried-pork-belly/

Acompanhei com arroz japonês e com kimchi (couve fermentada em molho picante), também uma receita coreana mas compro já feito.

- 450g de entremeada

- 1/2 colher de sobremesa de alho picado

- 1/2 colher de sobremesa de gemgibre picado

- 1 colher de sopa de molho de soja japonês

- 1 colher de sopa de massa de pimentão coreana

- 1 colher de sopa de óleo de sésamo

- 1 colher de sopa de mirin (ou de mel)

- 1 colher de sopa de sementes de sésamo (opcional)

Corte a entremeada em pequenos pedaços. 

Misture os outros ingredientes num grande recipiente para formar a marinada. Ideia do meu marido: triturar a marinada para obter um creme que vai aderir melhor à carne.

Junte a carne, misture bem e deixe marinar durante 20 minutos.

Durante esse tempo, prepare o arroz japonês. 

Frite agora a carne numa grande frigideira (sem juntar gorduras visto que a marinada já contém óleo) durante aproximadamente 10 minutos, virando a carne regularmente para dorar de todos os lados.

Sirva numa tigela em cima do arroz.

Rolinhos de carne com cogumelos Enoki

Como já devem ter notado, sou fã incondicional da cozinha japonesa e tento regularmente reproduzir as minhas receitas preferidas.

Já é a 2a vez que faço esta receita e fica sempre deliciosa. É muito fácil de fazer, o único inconveniente é que a carne tem que marinar durante 1 hora.

Em acompanhamento, servi Kimchi, que é um prato coreano de couve fermenta com molho picante. Algo que poderia comer todos os dias!! :)

Encontrei a receita aqui: https://www.theblackpeppercorn.com/2011/10/sliced-beef-with-enoki-mushrooms-japanese-style/

- 200g de carne de vaca fininha cortada em fatias (encontra-se nas lojas asiáticas)

- 1 pacote (250g) de cogumelos Enoki 

- 120ml de molho de soja japonês

- 120ml de sake

- 45g de açúcar mascavado

- 2 colheres de sobremesa de gengibre picado

- 3 dentes de alho picados

Num grande recipiente, misture bem o molho de soja, o sake e o açucar (até o açúcar se dissolver).

Adicione o gengibre e os alhos.

Junte a carne e deixe marinar durante pelo menos 1 hora.

Escalde os cogumelos em água a ferver durante 15 minutos (assim que meter os cogumelos, desligue o lume).

Escorra os cogumelos e reserve.

Retire a carne da marinada.

Estenda cada fatia de carne e forme rolinhos recheados com os cogumelos.

Para guardar uma aparência mais atraente, tente deixar os chapéus dos cogumelos fora dos rolos. 

Frite os rolinhos durante 2 minutos de cada lado numa frigideira antiaderente sem adicionar gordura.

E já está pronto! :)

Raclette improvisada

Cada ano, antes que o Inverno se instale, temos o hábito de arrumar o congelador e verificar se há alimentos que já foram esquecidos.

Foi assim que encontrámos um saquinho com fatias de queijo para raclette e que decidimos combinar com batata cozida, feijão verde da nossa horta deste Verão e um pouco de bacon.

Calhou bem porque hoje tivemos um dia bastante frio e soube-nos mesmo bem este prato reconfortante.

- 4 batatas pequenas/médias

- 100g de bacon

- 200g de feijão verde

- 2 salsichas

- 10 fatias de queijo 

- 1 dente de alho

- sal e pimenta

- azeite

Coza as batatas cortadas aos cubos juntamente com o feijão verde durante 7 minutos.

Escorra e reserve.

Numa grande frigideira, frite ligeiramente o bacon aos pedacinhos, as salsichas e o alho picado num ligeiro fio de azeite e junte de seguida as batatas e o feijão verde.

Tempere com pimenta (verifique o sal - quanto a mim, não adicionei).

Deixe fritar mais alguns minutos, mexendo de vez em quando, até as batatas e o bacon estarem bem dorados.

Diminua o lume e cubra com as fatias de queijo.

Assim que o queijo começar a derreter, apague o lume e deixe derreter completamente.

Sirva imediatamente.

Beringelas e courgettes recheadas no forno

Como já tinha explicado num artigo anterior, procuro novas receitas em função dos ingredientes que tenho em casa e não o contrário.

Esta semana comprei beringelas e courgettes que estavam em promoção e procurei uma receita diferente visto que, de costume, quando compro estes dois legumes, compro também pimentos e tomates para fazer ratatouille.

Depois de andar a inspirar-me na internet e nas redes sociais, decidi fazê-las no forno, recheadas com salsichas frescas. Pode adaptar a receita e usar carne picada em vez das salsichas ou até substituir a carne por outros legumes (cogumelos, tomates, pimentos, etc) para fazer uma receita vegatariana.

- 1 beringela

- 2 courgettes

- 4 salsichas frescas (que pode substituir por carne picada ou por outros legumes como cogumelos, tomates, etc.)

- 2 chalotas (ou 1 cebola)

- 2 dentes de alho

- sal e pimenta

- azeite

- queijo ralado

Corte a beringela e as courgettes ao meio, no sentido do cumprimento. Retire o recheio com uma colher, corte em pequenos cubos e reserve.

Retire também o recheio das salsichas frescas e reserve.

Pique a chalota e o alho e refogue-os num fio de azeite juntamente com o recheio dos legumes que recuperou.

Adicione agora a carne (recheio das salsichas ou a carne picada), envolva bem, tempere com sal e pimenta, se necessário, e deixe refogar a lume forte durante aproximadamente 5-7 minutos.

Préaqueça o forno a 200°C (400°F).

Coloque a beringela e as courgettes num grande tabuleiro, tempere com um pouco sal e regue com um fio de azeite.

Deposite o recheio de carne dentro dos legumes e polvilhe com queijo ralado.

Leve ao forno durante 25 minutos.

Vitela assada no forno com mostarda e cogumelos

Aqui no Québec o Outono já está bem instalado! Ontem foi um dia de chuva e deu-me logo vontade de fazer um prato reconfortante no forno.
Cada vez que vou ao talho, costumo comprar várias porções de carne de vaca ou de vitela para assar (carne da pá) que congelo imediatamente e que vou tirando quando quero fazer pratos assados no forno como foi o caso ontem.

Encontrei uma nova receita aqui (em francês): http://missdiane.canalblog.com/archives/2013/11/10/28404035.html#c73119510
e ficou mesmo deliciosa!

- 1,5kg de carne de vaca ou de vitela (da pá)

- 2 chalotas (ou 2 cebolas pequenas)

- 3 dentes de alho

- 300g de cogumelos frescos

- azeite

- 1 colher de sopa de manteiga

- 2 colheres de sopa de mostarda de Dijon

- 125ml de vinho branco (ou de água)

- 250ml de caldo de carne

- 1 colher de sobremesa de tomilho seco

- sal e pimenta

Aqueça o azeite e a manteiga numa panela em ferro fundido (ideal para esta receita porque pode ir ao forno mas caso não tenha, pode utilisar uma panela normal para as duas primeiras etapas e depois transferir os ingredientes num tabuleiro de forno, coberto com papel de aluminio).

Frite a carne 5 minutos de cada lado. Retire a carne e reserve.

Préaqueça o forno a 180°C (350°F).

Na mesma panela (e na gordura que sobrou), junte as chalotas e o alho picados juntamente com os cogumelos e refogue durante alguns minutos. Tempere com sal e pimenta.

Adicione o vinho branco (ou água), o caldo de carne, a mostarda e o tomilho, mexendo bem.

Volte a meter a carne dentro da panela (ou transfira para um tabuleiro de forno caso não tenha uma panela em ferro fundido), cubra e leve ao forno durante 1h30.

Deixe repousar durante 5-10 minutos antes de servir.

Favas com entrecosto e chouriço

Hoje apresento-vos um dos meus pratos favoritos da gastronomia portuguesa!
Mesmo morando longe de Portugal há vários anos, continuo a cozinhar pratos portugueses e tenho sempre encontrado mercearias portuguesas para comprar os ingredientes necessários, como por exemplo, o nosso famoso chouriço!
Adoro esta receita porque é fácil, deliciosa e mantém-se bem vários dias no frigorifico ou até se pode congelar. Ideal para o planeamento dos jantares durante a semana!
Como a maioria das familias, esta é uma receita que me foi transmitida pela minha mãe e avó e é com muito gosto que a partilho convosco :)

Como podem ver na foto, utilizei a minha nova panela em ferro fundido e noto que os pratos deste tipo ficam muito mais apurados visto que guarda o vapor que se vai liberando e as carnes ficam mais tenras e menos secas. Foi a melhor compra que fiz este ano, estou muito satisfeita! Comprei a marca francesa Staub e escolhi uma panela suficientemente grande para um frango inteiro.

- 750g de favas

- entrecosto (pûs aproximadamente 700g-1kg)

- 1 chouriço corrente

- 1 cebola média

- 1 dente de allho

- 1 folha de louro

- 2 chávenas bem cheias de polpa de tomate

- água ou vinho tinto

- sal e piment

- fio de azeite

Corte o chouriço em rodelas e separe o entrecosto em pedaços. Tempere o entrecosto com sal e pimenta (atenção: o chouriço já é bastante salgado, ponha menos sal que de costume).

Pique a cebola e o alho e refogue-os num generoso fio de azeite. Junte rápidamente o chouriço e deixe refogar durante alguns minutos, mexendo de vez em quando. Junte de seguida o entrecosto e dore a carne de todos os lados.

Adicione a polpa de tomate e um pouco de água e/ou de vinho tinto para diluir e obter a consistência desejada para o molho.

Junte as favas e a folha de louro, mexa tudo muito bem e cubra a panela.

Deixe cozer a lume brando durante 45 minutos (para mim 30 minutos foram suficientes devido à panela que usei).

 Deixe reposar pelo menos 5 minutos antes de servir.

Gosto de acompanhar este prato com arroz mas nem é necessário :)

Escalopes de vitela panados

Quem gosta de panados caseiros? Aqui por casa não é algo que costumo fazer regularmente mas quando nos apetece, faço com prazer.

Desta vez, fizemos escalopes de vitela panados e ficaram muito saborosos.

Mais uma receita fácil e rápida para os jantares da semana ;)

- 4 filetes de vitela fininhos

- 2 ovos batidos

- 3 colheres de sopa de farinha

- 3 colheres de sopa de pão ralado

- sal, pimenta

- rodelas de limão

- óleo

Comece por temperar os escalopes com sal e pimenta.

Prepare um prato de sopa com os ovos batidos, outro com a farinha e um terceiro com o pão ralado.

Prepare uma grande frigideira com um bom fio de óleo (suficiente para fritar os escalopes sem que estejam completamente mergulhados no óleo).

Passe os escalopes primeiro pela farinha, sacudindo o excedente, depois pelo ovo e termine com o pão ralado.

Repita a operação dos dois lados para cada escalope.

Aqueça o óleo e frite os escalopes apenas 2 minutos de cada lado.

Reserve num prato com papel de cozinha paraa absorver o excesso de gordura.

Sirva com rodelas de limão e acompanhe com salada.

Rolo de carne recheado

Como sabem, ando sempre à procura de novas receitas para fugir da rotina e dos pratos habituais.

Desta vez andava à procura de uma receita com carne picada e encontrei esta no site do Pingo Doce (https://www.pingodoce.pt/escola-de-cozinha/tecnicas/como-fazer-rolo-de-carne/) e ficou uma delicia!

- 1kg de carne picada (usei 500g de carne de vaca e 500g de porco)

- 1 ramo de salsa picada (opcional)

- 9-12 fatias de queijo fatiado (dependendo do tamanho do rectangulo que formar com a carne)

- 9-12 fatias finas de fiambre 

- 1 chouriço

- 10 fatias de bacon

- sal e pimenta

Préaqueça o forno a 180°C.

Tempere a carne com sal e pimenta (e misture com a salsa picada, se gostar).

Estenda uma grande folha de pelicula aderente e espalhe a carne por cima da pelicula, formando um rectangulo. Corte o chouriço em tiras, no sentido do comprimento.

Cubra a carne com as fatias de fiambre e as fatias de queijo, terminando com as fatias de chouriço.

Enrole cuidadosamente a carne, com a ajuda da pelicula.

Cubra o rolo de carne com as fatias de bacon.

Leve ao forno a 180°C durante 1 hora.

Empadão quebequense

Hoje apresento-vos a versão canadiana, ou mais precisamente a versão quebequense, do empadão.

Muito fácil de realizar e possivel de congelar em pequenas porções para os dias mais atarefados.

Ouso dizer que prefiro esta receita à nossa tradicional portuguesa porque o milho faz uma combinação perfeita com a carne e o puré.

A receita que publico hoje é uma variação da receita original, visto que leva queijo. Encontrei-a no site www.ricardocuisine.com

- 1kg de carne picada (usei 500g de porco e 500g de vaca)

- 6 batatas médias/grandes

- 1/2 chávena de leite quente

- 2 colheres de sopa de manteiga

- 1 grande latade milho cozido (entre 500 e 700g)

- 600g de queijo (esta receita leva um queijo típico daqui que não encontrarão em Portugal. Podem substituir por um queijo tipo Babybel ou mozzarela)

- sal e pimenta

- noz moscada

- colorau

- 2 dentes de alho

- 1 cebola média

- azeite

Préaqueça o forno a 200C. 

Coza as batatas durante aproximadamente 10 minutos. Escorra e esmague-as para fazer puré.

Junte o leite quente e a manteiga e misture bem. Se achar que o puré está muito espesso, adicione mais um pouco de leite quente.

Tempere com sal e noz moscada. 

Refogue a carne picada com  a cebola e o alho num pouco de azeite. Tempere com sal e pimenta.

Transfira a carne para um tabuleiro, cubra com o queijo cortado aos pedaços e com o milho.

Termine com o puré, polvilhe com o colorau e leve ao forno durante 40 minutos. 

Acompanhe com salada de alface.

Bom apetite !

Hamburger com cebola e ovo estrelado

Desta vez quase que não é bem uma receita que vos apresento mas uma idéia de refeição rápida e deliciosa. É boa para aqueles dias de semana em que estamos com pressa e sem muito tempo para fazer o jantar.
Como estou a tentar cortar os feculentos ao jantar, acompanhei com salada de alface, tomate e pepino e soube-me tão bem!

- 1 hamburguer

- 1 ovo

- metade de uma cebola

- sal e pimenta

- 1 colher de sobremesa de óleo

Fritei o hamburguer numa frigideira antiadesiva bem quente sem meter nenhuma gordura. Espera-se mais ou menos 2 minutos e depois vira-se o hamburguer. Deixa-se fritar mais uns 2 ou 3 minutos, sempre a lume alto.

Como gosto de carne mal passada, retirei imediatamente da frigideira,  passei para um prato e temperei com sal e pimenta.

Cortei a cebola em rodelas finas e meti na frigideira onde fiz o hamburguer, junto com o óleo.

Deixei cozinhar uns minutos até a cebola estar tenra. Temperei com sal e pimenta e retirei a cebola da frigideira, metendo-a em cima do hamburguer. 

Fritei o ovo, sempre na mesma frigideira, e transferi-o para cima da cebola.

E, como disse acima, acompanhei com salada de alface, tomate e pepino.

Um regalo!

Almondegas suecas

Esta receita circula já há muito tempo na net e ficou muito conhecida através do Ikea que propõe estas almondegas no seu restaurante.
Hoje decidi experimentar a receita que vi aqui (http://m.ricardocuisine.com/recette-detaillee.php?id=4965&lang=fr) e gostámos bastante apesar de eu ter ficado um pouco desiludida com a cor do molho visto que pensava que ia ficar castanho escuro como na foto deste site onde vi a receita.

- 500g de carne picada de vaca

- 500g de carne picada de porco

- 70g de pão ralado

- 1 cebola picada

- azeite

- 80ml de leite

- 1 ovo

- 1 colher de chá de noz moscada em pó

- sal e pimenta

- 3 colheres de sopa de manteiga

- 4 colheres de sopa de farinha

- 500ml de caldo de galinha

- 120ml de natas

Dore o pão ralado numa frigideira antiaderente durante alguns minutos com o cuidado de mexer continuamente com uma colher de pau. Retire para outro recipiente e reserve.

Refogue a cebola num fio de azeite apenas até ficar translúcida. Tempere com sal e pimenta e junte ao pão ralado que pôs noutro recipiente. Deixe arrefer.

Junte as carnes picadas ao pão ralado e à cebola, adicione também o leite, o ovo, a noz moscada, sal e pimenta. Misture tudo muito bem com as mãos.

Forme almondegas e reserve num prato.

Meta a manteiga numa frigideira e frite as almondegas apenas durante alguns minutos para dorá-las. Retire para um prato.

Junte a farinha na frigideira onde fritou as almondegas e misture para envolver a farinha no resto da manteiga. Deixe dorar ligeiramente.

Adicione agora progressivamente o caldo de galinha, sempre misturando bem para evitar grumos.

Junte as natas e continue a misturar até levantar fervura.

Meta as almondegas na frigideira, cubra, se possivel, e baixe o lume e deixe cozer até as almondegas estarem bem cozidas (mais ou menos 5 minutos).

Acompanhe com puré de batata e polvilhe com salsa.

Saltimboca de frango

Olá!
Peço desculpa pela ausência, a minha mudanfatias de presua o Canadá pimentque o bifee-me bem ocupada durancompletamente dois meses!

Agora que já estamos bem instalados, posso continuar a partilha das minhas receitinhas com muito prazer ;)
Aqui vai uma receita simples mas deliciosa para mudar um pouco dos tradicionais bifinhos de perú com natas e cogumelos.
Gostámos muito aqui em casa e vou com certeza repetir!

- 2 bifes de frango ou de perú

- 4 fatias de presunto

- 4 rodelas de queijo mozarela

- 4 folhas de manjericão

- sal e pimenta

- um fio de azeite

Espalme os bifes para ficarem fininhos (bata com o rolo da massa ou com uma panela).

Tempere com sal e pimenta. 

Disponha, em cima de cada bife, 2 folhas de manjericão e 2 rodelas de queijo.

Dobre os bifes para fechá-los e enrole-os em 2 fatias de presunto de maneira a que o bife esteja quase todo ou completamente coberto de presunto. 

Feche os bifes com palitos se achar necessário.

Aqueça um fio de azeite numa frigideira anti-aderente e dore os bifes durante mais ou menos 7 a 10 minutos de cada lado, dependendo da espessura.

Sirva com uma salada de alface e tomate ;)