Se me segue no Instagram, já se apercebeu com certeza que aqui em casa somos GRANDES apreciadores de Ramen et que comemos este prato quase todas as semanas. Esta receita japonesa é uma sopa muito saborosa com massa e acompanhamentos variados. É um prato muito apreciado pelos japoneses e que até aparece com muita frequência nas séries japonesas (animés). Cada familia japonesa tem a sua receita de Ramen e no Japão há milhares e milhares de restaurantes especializados em Ramen. É mesmo muito popular.
Temos sorte que aqui em Montréal há vários restaurantes de Ramen muito bons e equivalentes aos que encontrámos no Japão. Maneira que já temos os nossos restaurantes preferidos e andamos sempre lá caídos LOL
Como este prato é algo que apreciamos mesmo muito, decidimos lançar-nos e experimentar de fazê-lo aqui em casa, de A a Z, ou seja, desde a preparação do caldo até à confeção da carne com os temperos necessários. Outra vantagem aqui: temos várias lojas de alimentação asiáticas onde podemos encontrar todos os ingredientes.
Em primeiro, tinhamos de escolher o tipo de sopa que queríamos fazer porque existem 3 categorias de Ramen: Tonkotsu (caldo de porco), Shoyu (caldo de porco com molho de soja) e Miso (caldo de porco com pasta miso). Gostamos das 3 mas decidimos experimentar a Miso.
Os Ramen são quase sempre servidos com carne, e na maioria das vezes, é com carne Chashu, que é a nossa preferida. Chashu é um rolo de porco cozido (num caldo aromático) e cortado às rodelas como podem ver na foto. Gostamos muito porque fica uma carne muito tenrinha e muito saborosa.
Para os legumes, escolhemos rebentos de soja, cebolinho, rebentos de bambu, alga Nori, carne picada marinada e o incontornável ovo marinado em molho de soja.
Depois de várias buscas na Net, escolhemos estas receitas que combinámos :
- Para a carne Chashu e os ovos marinados: (apenas usei esta receita para os ingredientes do caldo mas depois modificámos a receita) https://youtu.be/iC1JIHrKZMc
- Para o caldo de base: http://seonkyounglongest.com/ramen/
- Para o molho Miso e a carne picada marinada : https://www.youtube.com/watch?v=7z2AHWzN1DY
- Para escolher o tipo de pasta Miso, encontrei este artigo: https://www.justonecookbook.com/miso/
1ª etapa – Preparação da carne Chashu
- 1kg de entremeada inteira
- 1 alho francês (cortado às rodelas)
- 62g de gengibre (cortado às rodelas)
- 4 dentes de alho
- 2 cups de água
- 1/4 cup de sake
- 1/4 cup de mirin
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 1/2 cup de molho de soja japonês
Enrole a entremeada e amarre com corda de cozinha de maneira bem apertada para o rolo não se abrir durante a cozedura.
Meta a carne numa grande panela e cubra com água fria. Levante fervura e deixe ferver durante 10 minutos para retirar as impurezas da carne. Deite fora a água e meta a carne numa panela de pressão com os ingredientes indicados acima. Coza a alta pressão (a minha panela tem 2 intensidades - escolhi a mais forte) durante 30 minutos.
Quando puder abrir a panela, retire a carne, filtre o caldo para retirar os legumes e, depois de ter arrefecido, guarde a carne junto com o caldo no frigorífico durante uma noite.
No dia seguinte, retire a gordura que se solidificou, retire a carne e corte-a às rodelas. Guarde o caldo para marinar os ovos (próxima etapa).
No momento de servir os ramens, pode grelhar a carne rapidamente com um maçarico ou no forno.
2ª etapa – Preparação dos ovos marinados (e do bambu)
Coza os ovos em água a ferver durante exactamente 6 minutos.
Retire-os e mergulhe-os imediatamente em água gelada com alguns cubos de gelo para para a cozedura.
Depois de arrefecer completamente, mergulhe-os no caldo que preparou na etapa anterior.
Utilizo este mesmo caldo para marinar as fatias de bambu que compro em lata.
Deixe marinar no frigorífico durante uma noite. Conservam-se no frigorífico durante 7 dias.
No momento de servir, retire os ovos e corte-os ao meio.
3ª etapa – Preparação do caldo de base
- 3kg de ossos de porco
- 1 alho francês
- algumas rodelas de gengibre
- 10 dentes de alho
- 1,5 colher de sopa de caldo de galinha em pó$
- 45g de alga
- 4,5l de água
- 4,5l de água
Meta os ossos de porco em água fria (até cobrir) durante 1 hora para retirar os restos de sangue. Deite fora a água e lave os ossos.
Ferva os ossos durante 7 minutos para retirar as impurezas restantes. Deite fora a água e lave os ossos, um por um, com o cuidado de esfregar bem com os dedos para retirar todas as impurezas.
Lave a panela e volte a meter os ossos. Junte os ingredientes indicados acima e deixe cozer a lume brando durante 3-4 horas. Durante os primeiros 15 minutos, vá retirando a espuma que se forma na superfície.
Filtre o caldo e reserve.
Para cada porção de ramen, use entre 1,5 e 2 cups deste caldo.
Pode utilizar os ossos para outras receitas visto que têm bastante carne.
4ª etapa – Preparação da carne picada marinada
Para 2 porções de Ramen:
- 150g de carne picada de porco
- metade de um dente de alho
- meia colher de sopa de gengibre picado
- meia colher de sopa de molho picante Tobandjan
- 1 colher de sopa de molho Tenmenjan
- 1 colher de sopa de sake
- meia colher de sopa de óleo de sésamo
Frite a carne no óleo de sésamo com o alho e o gengibre.
Junte os molhos e o sake, misture bem e frite durante 2-3 minutos. Retire do lume e reserve.
5ª etapa – Preparação do molho Miso
Para 2 porções de Ramen (1,5 cups de caldo de base da etapa anterior):
- 75g de pasta Miso (usei Miso Awake que é a pasta de intensidade média)
- 1/2 colher de sopa de Mirin
- 1 colher de sopa de molho de soja japonês
- 1/2 colher de sopa de molho de ostra
- 1 colher de sopa de sake
Misture bem todos os ingredientes numa tigela.
No momento de servir, aqueça o caldo de base, meta a pasta que preparou num coador fino e vá juntando o caldo progressivamente, esfregando com uma colher para que a pasta se misture completamente ao caldo.
E o caldo do Ramen já está pronto! Reserve.
5ª etapa – Noodles
Para 2 porções de Ramen:
- 300g de noodles para Ramen (de preferência frescas)
Coza as noodles em água a ferver (sem sal) durante o tempo indicado no pacote (no meu caso: 3 minutos).
Escorra e meta as noodles directamente na tigela onde vai servir os Ramen (150g para cada pessoa).
E já está!!
Agora só falta fazer a sua tigela de Ramen com os ingredientes todos:
Verta 1,5 cups de caldo Miso em cima das noodles que já tinha metido na tigela.
Junte 1 fatia de carne Chashu, o ovo marinado cortado ao meio, algumas fatias de bambu marinado e a carne picada.
Nós juntámos uma mão cheia de rebentos de soja (que escaldámos em água a ferver durante 3-5 minutos), alguns quadrados de folha de alga Nari e cebolinho picado.
ITADAKIMASU!
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