Vitela assada no forno com mostarda e cogumelos

Aqui no Québec o Outono já está bem instalado! Ontem foi um dia de chuva e deu-me logo vontade de fazer um prato reconfortante no forno.
Cada vez que vou ao talho, costumo comprar várias porções de carne de vaca ou de vitela para assar (carne da pá) que congelo imediatamente e que vou tirando quando quero fazer pratos assados no forno como foi o caso ontem.

Encontrei uma nova receita aqui (em francês): http://missdiane.canalblog.com/archives/2013/11/10/28404035.html#c73119510
e ficou mesmo deliciosa!

- 1,5kg de carne de vaca ou de vitela (da pá)

- 2 chalotas (ou 2 cebolas pequenas)

- 3 dentes de alho

- 300g de cogumelos frescos

- azeite

- 1 colher de sopa de manteiga

- 2 colheres de sopa de mostarda de Dijon

- 125ml de vinho branco (ou de água)

- 250ml de caldo de carne

- 1 colher de sobremesa de tomilho seco

- sal e pimenta

Aqueça o azeite e a manteiga numa panela em ferro fundido (ideal para esta receita porque pode ir ao forno mas caso não tenha, pode utilisar uma panela normal para as duas primeiras etapas e depois transferir os ingredientes num tabuleiro de forno, coberto com papel de aluminio).

Frite a carne 5 minutos de cada lado. Retire a carne e reserve.

Préaqueça o forno a 180°C (350°F).

Na mesma panela (e na gordura que sobrou), junte as chalotas e o alho picados juntamente com os cogumelos e refogue durante alguns minutos. Tempere com sal e pimenta.

Adicione o vinho branco (ou água), o caldo de carne, a mostarda e o tomilho, mexendo bem.

Volte a meter a carne dentro da panela (ou transfira para um tabuleiro de forno caso não tenha uma panela em ferro fundido), cubra e leve ao forno durante 1h30.

Deixe repousar durante 5-10 minutos antes de servir.