Ramen Tonkotsu
Olá a todos!
Hoje trago-vos uma receita especial.
Como já sabem, aqui em casa, somos grandes apreciadores de Ramen, um prato japonês de massa num caldo bem gostoso e guarnecida com carne e uma variedade de legumes ou outros ingredientes.
Já vos tinha apresentado uma primeira receita (https://receitascasa.blogspot.com/2019/02/ramen-miso.html) com o caldo Miso.
Existem vários tipos de caldo de base para fazer Ramen: caldo Shoyu, caldo Miso e caldo Tonkotsu.
Hoje venho mostrar-vos como fazer o caldo Tonkotsu, que é o que demora mais tempo (cozedura entre 12 e 18 horas!) mas que é o mais gostoso.
Encontrei a receita aqui: https://youtu.be/D3BkAmCi9s
Deu-nos muito prazer preparar esta receita e acreditem que valeu a pena, ficou excelente!
Para os toppings, podem usar os ingredientes que preferirem: cogumelos, milho cozido, rebentos de soja, algas, rebentos de bambu, ovo cozido, etc..
Para o caldo :
- 900g de pés de porco
- 900) d'osso de porco (cachaço)
- 900g de chispe de porco
- 4 cebolinhas verdes
- 4 dentes de alho
- 3 fatias de gengibre fresco
- 1 cebola
Para o molho "Shoyu Tare" (opcional: pode simplesmente temperar o caldo de base com sal):
- 65ml de mirin
- 65ml de sake
- 125ml de molho de soja japonês
- 125ml de água fria
- 1 colher de sobremesa de Dashi em pó (encontra-se nas mercearias asiáticas)
- 1 colher de sobremesa de sal fino
- 1 colher de sobremesa de caldo de galinha em pó (encontra-se nas mercearias asiáticas)
Acompanhamentos (para 2 sopas Ramen):
- 4 fatias de chashu (a receita está no meu artigo anterior de Ramen Miso que mencionei acima)
- 2 ovos marinados em molho de soja (a receita está no meu artigo anterior de Ramen Miso que mencionei acima)
- 2 cebolinhas verdes
- 1 folha de alga nori
- 300g de noodles especiais para ramen (frescas de preferência)
Preparação do caldo Tonkotsu:
Numa panela grande, mergulhe as carnes de porco em água fria e deixe reposar no frigorifico durante 12-24h. Este processo vai extrair os restos de sangue da carne e dos ossos.
Deite fora a água e lave bem cada osso para retirar as impurezas e os restos de sangue.
Meta os ossos de novo numa grande panela limpa e cubra com água fria.
Leve ao lume até levantar fervura e deixe ferver durante 10 minutes, retirando a espuma que se vai formando.
Despeje a água e lave novamente os ossos, um por um, para retirar as novas impurezas que saíram. Esta etapa é importante para obter depois um caldo esbranquiçado.
Ponha outra vez os ossos numa panela limpa, desta vez com o resto dos ingredientes: cebolinhas verdes, alho, cebola e gengibre.
Cubra com água fria até aproximadamente 5cm acima dos ossos.
Deixe levantar fervura e baixe o lume até obter uma fervura constante mas baixa. Deixe cozer entre 12h e 18 horas (eu deixei 12h).
A cada 2 horas, mexa o caldo e verifique se evaporou muito. Se necessário, reponha com água quente para manter o nível inicial.
Deixe arrefecer e filtre o caldo.
Deite fora o que sobrou das carnes e dos legumes (depois de tantas horas a cozer, não sobra grande coisa).
E o caldo já está pronto! Pode servir de imediato ou congelar em porções individuais.
Preparação do molho Shoyu Tare:
Numa panela pequena, misture o mirin com o sake e aqueça em lume médio (sem ferver) durante 5 minutes para evaporar o alcool.
Junte os outros ingredientes e continue a aquecer (sem ferver) durante mais 5 minutos.
Desligue o lume e reserve.
Preparação dos acompanhamentos:
A carne chashu e os ovos marinados devem ser preparados no dia anterior (a receita está no meu artigo anterior de Ramen Miso que mencionei acima).
Corte o ovos ao meio no sentido do comprimento.
E já está pronto!
Hoje trago-vos uma receita especial.
Como já sabem, aqui em casa, somos grandes apreciadores de Ramen, um prato japonês de massa num caldo bem gostoso e guarnecida com carne e uma variedade de legumes ou outros ingredientes.
Já vos tinha apresentado uma primeira receita (https://receitascasa.blogspot.com/2019/02/ramen-miso.html) com o caldo Miso.
Existem vários tipos de caldo de base para fazer Ramen: caldo Shoyu, caldo Miso e caldo Tonkotsu.
Hoje venho mostrar-vos como fazer o caldo Tonkotsu, que é o que demora mais tempo (cozedura entre 12 e 18 horas!) mas que é o mais gostoso.
Encontrei a receita aqui: https://youtu.be/D3BkAmCi9s
Deu-nos muito prazer preparar esta receita e acreditem que valeu a pena, ficou excelente!
Para os toppings, podem usar os ingredientes que preferirem: cogumelos, milho cozido, rebentos de soja, algas, rebentos de bambu, ovo cozido, etc..
Para o caldo :
- 900g de pés de porco
- 900) d'osso de porco (cachaço)
- 900g de chispe de porco
- 4 cebolinhas verdes
- 4 dentes de alho
- 3 fatias de gengibre fresco
- 1 cebola
Para o molho "Shoyu Tare" (opcional: pode simplesmente temperar o caldo de base com sal):
- 65ml de mirin
- 65ml de sake
- 125ml de molho de soja japonês
- 125ml de água fria
- 1 colher de sobremesa de Dashi em pó (encontra-se nas mercearias asiáticas)
- 1 colher de sobremesa de sal fino
- 1 colher de sobremesa de caldo de galinha em pó (encontra-se nas mercearias asiáticas)
Acompanhamentos (para 2 sopas Ramen):
- 4 fatias de chashu (a receita está no meu artigo anterior de Ramen Miso que mencionei acima)
- 2 ovos marinados em molho de soja (a receita está no meu artigo anterior de Ramen Miso que mencionei acima)
- 2 cebolinhas verdes
- 1 folha de alga nori
- 300g de noodles especiais para ramen (frescas de preferência)
Preparação do caldo Tonkotsu:
Numa panela grande, mergulhe as carnes de porco em água fria e deixe reposar no frigorifico durante 12-24h. Este processo vai extrair os restos de sangue da carne e dos ossos.
Deite fora a água e lave bem cada osso para retirar as impurezas e os restos de sangue.
Meta os ossos de novo numa grande panela limpa e cubra com água fria.
Leve ao lume até levantar fervura e deixe ferver durante 10 minutes, retirando a espuma que se vai formando.
Despeje a água e lave novamente os ossos, um por um, para retirar as novas impurezas que saíram. Esta etapa é importante para obter depois um caldo esbranquiçado.
Ponha outra vez os ossos numa panela limpa, desta vez com o resto dos ingredientes: cebolinhas verdes, alho, cebola e gengibre.
Cubra com água fria até aproximadamente 5cm acima dos ossos.
Deixe levantar fervura e baixe o lume até obter uma fervura constante mas baixa. Deixe cozer entre 12h e 18 horas (eu deixei 12h).
A cada 2 horas, mexa o caldo e verifique se evaporou muito. Se necessário, reponha com água quente para manter o nível inicial.
Deixe arrefecer e filtre o caldo.
Deite fora o que sobrou das carnes e dos legumes (depois de tantas horas a cozer, não sobra grande coisa).
E o caldo já está pronto! Pode servir de imediato ou congelar em porções individuais.
Preparação do molho Shoyu Tare:
Numa panela pequena, misture o mirin com o sake e aqueça em lume médio (sem ferver) durante 5 minutes para evaporar o alcool.
Junte os outros ingredientes e continue a aquecer (sem ferver) durante mais 5 minutos.
Desligue o lume e reserve.
Preparação dos acompanhamentos:
A carne chashu e os ovos marinados devem ser preparados no dia anterior (a receita está no meu artigo anterior de Ramen Miso que mencionei acima).
Corte o ovos ao meio no sentido do comprimento.
Corte as cebolinhas verdes em rodelas fininhas e a folha de alga em quadrados.
Coza as noodles em água (sem sal) durante 3 minutos. Escorra e reserve.
Em cada tigela, meta 4 colheres de sopa do molho Shoyu Tare (dispense esta etapa s le preferir apenas temperar o caldo com sal).
Segundo a sua preferência, pode também juntar uma pitada de pimenta branca e uma colher de sopa de óleo de alho negro ou outros condimentos que preferir.
Coza as noodles em água (sem sal) durante 3 minutos. Escorra e reserve.
Em cada tigela, meta 4 colheres de sopa do molho Shoyu Tare (dispense esta etapa s le preferir apenas temperar o caldo com sal).
Segundo a sua preferência, pode também juntar uma pitada de pimenta branca e uma colher de sopa de óleo de alho negro ou outros condimentos que preferir.
Regue com 300ml do caldo Tonkotsu. Misture bem.
Junte as noodles e os acompanhamentos que preparou.
E já está pronto!
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