Ramen Miso

Nem imaginam como estou contente de vous apresentar esta receita!

Se me segue no Instagram, já se apercebeu com certeza que aqui em casa somos GRANDES apreciadores de Ramen et que comemos este prato quase todas as semanas. Esta receita japonesa é uma sopa muito saborosa com massa e acompanhamentos variados. É um prato muito apreciado pelos japoneses e que até aparece com muita frequência nas séries japonesas (animés). Cada familia japonesa tem a sua receita de Ramen e no Japão há milhares e milhares de restaurantes especializados em Ramen. É mesmo muito popular.

Temos sorte que aqui em Montréal há vários restaurantes de Ramen muito bons e equivalentes aos que encontrámos no Japão. Maneira que já temos os nossos restaurantes preferidos e andamos sempre lá caídos LOL

Como este prato é algo que apreciamos mesmo muito, decidimos lançar-nos e experimentar de fazê-lo aqui em casa, de A a Z, ou seja, desde a preparação do caldo até à confeção da carne com os temperos necessários. Outra vantagem aqui: temos várias lojas de alimentação asiáticas onde podemos encontrar todos os ingredientes.

Em primeiro, tinhamos de escolher o tipo de sopa que queríamos fazer porque existem 3 categorias de Ramen: Tonkotsu (caldo de porco), Shoyu (caldo de porco com molho de soja) e Miso (caldo de porco com pasta miso). Gostamos das 3 mas decidimos experimentar a Miso.

Os Ramen são quase sempre servidos com carne, e na maioria das vezes, é com carne Chashu, que é a nossa preferida. Chashu é um rolo de porco cozido (num caldo aromático) e cortado às rodelas como podem ver na foto. Gostamos muito porque fica uma carne muito tenrinha e muito saborosa.

Para os legumes, escolhemos rebentos de soja, cebolinho, rebentos de bambu, alga Nori, carne picada marinada e o incontornável ovo marinado em molho de soja.

Depois de várias buscas na Net, escolhemos estas receitas que combinámos :

- Para a carne Chashu e os ovos marinados: (apenas usei esta receita para os ingredientes do caldo mas depois modificámos a receita) https://youtu.be/iC1JIHrKZMc

- Para o caldo de base: http://seonkyounglongest.com/ramen/

- Para o molho Miso e a carne picada marinada : https://www.youtube.com/watch?v=7z2AHWzN1DY

- Para escolher o tipo de pasta Miso, encontrei este artigo: https://www.justonecookbook.com/miso/ 

1ª etapa – Preparação da carne Chashu 

- 1kg de entremeada inteira

- 1 alho francês (cortado às rodelas)

- 62g de gengibre (cortado às rodelas)

- 4 dentes de alho

- 2 cups de água

- 1/4 cup de sake

- 1/4 cup de mirin

- 4 colheres de sopa de açúcar

- 1/2 cup de molho de soja japonês

Enrole a entremeada e amarre com corda de cozinha de maneira bem apertada para o rolo não se abrir durante a cozedura.

Meta a carne numa grande panela e cubra com água fria. Levante fervura e deixe ferver durante 10 minutos para retirar as impurezas da carne. Deite fora a água e meta a carne numa panela de pressão com os ingredientes indicados acima. Coza a alta pressão (a minha panela tem 2 intensidades - escolhi a mais forte) durante 30 minutos. 

Quando puder abrir a panela, retire a carne, filtre o caldo para retirar os legumes e, depois de ter arrefecido, guarde a carne junto com o caldo no frigorífico durante uma noite.

No dia seguinte, retire a gordura que se solidificou, retire a carne e corte-a às rodelas. Guarde o caldo para marinar os ovos (próxima etapa).

No momento de servir os ramens, pode grelhar a carne rapidamente com um maçarico ou no forno.

2ª etapa – Preparação dos ovos marinados (e do bambu)

Coza os ovos em água a ferver durante exactamente 6 minutos.

Retire-os e mergulhe-os imediatamente em água gelada com alguns cubos de gelo para para a cozedura.

Depois de arrefecer completamente, mergulhe-os no caldo que preparou na etapa anterior.

Caso não tenha o caldo da carne, aqui vai uma receita de marinada para 2 ovos:

- 2 colheres de sopa de molho de soja 

- 2 colheres de sopa de mirin

- 3 colheres de sopa de água fria

Utilizo este mesmo caldo para marinar as fatias de bambu que compro em lata.

Deixe marinar no frigorífico durante uma noite. Conservam-se no frigorífico durante 7 dias.

No momento de servir, retire os ovos e corte-os ao meio. Omo

3ª etapa – Preparação do caldo de base

- 3kg de ossos de porco

- 1 alho francês

- algumas rodelas de gengibre

- 10 dentes de alho

- 1,5 colher de sopa de caldo de galinha em pó$

- 45g de alga
- 4,5l de água

Meta os ossos de porco em água fria (até cobrir) durante 1 hora para retirar os restos de sangue. Deite fora a água e lave os ossos.

Ferva os ossos durante 7 minutos para retirar as impurezas restantes. Deite fora a água e lave os ossos, um por um, com o cuidado de esfregar bem com os dedos para retirar todas as impurezas.

Lave a panela e volte a meter os ossos. Junte os ingredientes indicados acima e deixe cozer a lume brando durante 3-4 horas. Durante os primeiros 15 minutos, vá retirando a espuma que se forma na superfície.

Filtre o caldo e reserve.

Para cada porção de ramen, use entre 1,5 e 2 cups deste caldo.

Pode utilizar os ossos para outras receitas visto que têm bastante carne.

4ª etapa – Preparação da carne picada marinada

Para 2 porções de Ramen:

- 150g de carne picada de porco

- metade de um dente de alho

- meia colher de sopa de gengibre picado

- meia colher de sopa de molho picante Tobandjan

- 1 colher de sopa de molho Tenmenjan

- 1 colher de sopa de sake

- meia colher de sopa de óleo de sésamo

Frite a carne no óleo de sésamo com o alho e o gengibre.

Junte os molhos e o sake, misture bem e frite durante 2-3 minutos. Retire do lume e reserve.

5ª etapa – Preparação do molho Miso

Para 2 porções de Ramen (1,5 cups de caldo de base da etapa anterior):

- 75g de pasta Miso (usei Miso Awake que é a pasta de intensidade média)

- 1/2 colher de sopa de Mirin

- 1 colher de sopa de molho de soja japonês

- 1/2 colher de sopa de molho de ostra 

- 1 colher de sopa de sake

Misture bem todos os ingredientes numa tigela.

No momento de servir, aqueça o caldo de base, meta a pasta que preparou num coador fino e vá juntando o caldo progressivamente, esfregando com uma colher para que a pasta se misture completamente ao caldo.

E o caldo do Ramen já está pronto! Reserve.

5ª etapa – Noodles

Para 2 porções de Ramen: 

- 300g de noodles para Ramen (de preferência frescas)

Coza as noodles em água a ferver (sem sal) durante o tempo indicado no pacote (no meu caso: 3 minutos).

Escorra e meta as noodles directamente na tigela onde vai servir os Ramen (150g para cada pessoa).

E já está!!

Agora só falta fazer a sua tigela de Ramen com os ingredientes todos:

Verta 1,5 cups de caldo Miso em cima das noodles que já tinha metido na tigela.

Junte 1 fatia de carne Chashu, o ovo marinado cortado ao meio, algumas fatias de bambu marinado e a carne picada.

Nós juntámos uma mão cheia de rebentos de soja (que escaldámos em água a ferver durante 3-5 minutos), alguns quadrados de folha de alga Nari e cebolinho picado.

ITADAKIMASU!