Ramen Tonkotsu

Olá a todos!

Hoje trago-vos uma receita especial.

Como já sabem, aqui em casa, somos grandes apreciadores de Ramen, um prato japonês de massa num caldo bem gostoso e guarnecida com carne e uma variedade de legumes ou outros ingredientes.

Já vos tinha apresentado uma primeira receita (https://receitascasa.blogspot.com/2019/02/ramen-miso.html) com o caldo Miso.

Existem vários tipos de caldo de base para fazer Ramen: caldo Shoyu, caldo Miso e caldo Tonkotsu.

Hoje venho mostrar-vos como fazer o caldo Tonkotsu, que é o que demora mais tempo (cozedura entre 12 e 18 horas!) mas que é o mais gostoso.

Encontrei a receita aqui: https://youtu.be/D3BkAmCi9s

Deu-nos muito prazer preparar esta receita e acreditem que valeu a pena, ficou excelente!

Para os toppings, podem usar os ingredientes que preferirem: cogumelos, milho cozido, rebentos de soja, algas, rebentos de bambu, ovo cozido, etc..

Para o caldo :

- 900g de pés de porco

- 900) d'osso de porco (cachaço)

- 900g de chispe de porco

- 4 cebolinhas verdes

- 4 dentes de alho

- 3 fatias de gengibre fresco

- 1 cebola


Para o molho "Shoyu Tare" (opcional: pode simplesmente temperar o caldo de base com sal):

- 65ml de mirin

- 65ml de sake

- 125ml de molho de soja japonês

- 125ml de água fria

- 1 colher de sobremesa de Dashi em pó (encontra-se nas mercearias asiáticas)

- 1 colher de sobremesa de sal fino

- 1 colher de sobremesa de caldo de galinha em pó (encontra-se nas mercearias asiáticas)


Acompanhamentos (para 2 sopas Ramen):

- 4 fatias de chashu (a receita está no meu artigo anterior de Ramen Miso que mencionei acima)

- 2 ovos marinados em molho de soja (a receita está no meu artigo anterior de Ramen Miso que mencionei acima)

- 2 cebolinhas verdes

- 1 folha de alga nori

- 300g de noodles especiais para ramen (frescas de preferência)


Preparação do caldo Tonkotsu:

Numa panela grande, mergulhe as carnes de porco em água fria e deixe reposar no frigorifico durante 12-24h. Este processo vai extrair os restos de sangue da carne e dos ossos.

Deite fora a água e lave bem cada osso para retirar as impurezas e os restos de sangue.

Meta os ossos de novo numa grande panela limpa e cubra com água fria.

Leve ao lume até levantar fervura e deixe ferver durante 10 minutes, retirando a espuma que se vai formando.

Despeje a água e lave novamente os ossos, um por um, para retirar as novas impurezas que saíram. Esta etapa é importante para obter depois um caldo esbranquiçado.

Ponha outra vez os ossos numa panela limpa, desta vez com o resto dos ingredientes: cebolinhas verdes, alho, cebola e gengibre.

Cubra com água fria até aproximadamente 5cm acima dos ossos.

Deixe levantar fervura e baixe o lume até obter uma fervura constante mas baixa. Deixe cozer entre 12h e 18 horas (eu deixei 12h).

A cada 2 horas, mexa o caldo e verifique se evaporou muito. Se necessário, reponha com água quente para manter o nível inicial.

Deixe arrefecer e filtre o caldo.

Deite fora o que sobrou das carnes e dos legumes (depois de tantas horas a cozer, não sobra grande coisa).

E o caldo já está pronto! Pode servir de imediato ou congelar em porções individuais.



Preparação do molho Shoyu Tare:

Numa panela pequena, misture o mirin com o sake e aqueça em lume médio (sem ferver) durante 5 minutes para evaporar o alcool.
Junte os outros ingredientes e continue a aquecer (sem ferver) durante mais 5 minutos.
Desligue o lume e reserve.


Preparação dos acompanhamentos:
A carne chashu e os ovos marinados devem ser preparados no dia anterior (a receita está no meu artigo anterior de Ramen Miso que mencionei acima).

Corte o ovos ao meio no sentido do comprimento.

Corte as cebolinhas verdes em rodelas fininhas e a folha de alga em quadrados.

Coza as noodles em água (sem sal) durante 3 minutos. Escorra e reserve.

Em cada tigela, meta 4 colheres de sopa do molho Shoyu Tare (dispense esta etapa s le preferir apenas temperar o caldo com sal).

Segundo a sua preferência, pode também juntar uma pitada de pimenta branca e uma colher de sopa de óleo de alho negro ou outros condimentos que preferir.

Regue com 300ml do caldo Tonkotsu. Misture bem.

Junte as noodles e os acompanhamentos que preparou.

E já está pronto!

Tarte de ruibarbo e maçã

Já devem ter notado que aqui por casa somos grandes apreciadores de tartes caseiras.

E com a abundância de ameixas e ruibarbo que tivemos no jardim este ano, temos algum stock de fruta.no congelador que só pede para fazer deliciosas tartes caseiras.

Faço sempre a mesma receita (para a massa e para o recheio) e apenas vou variando a fruta.

Desta vez, combinei ruibarbo com maçãs e ficou mesmo bom! Estas duas frutas combinam-se perfeitamente.

Para a massa (uso uma forma de 31cm):

- 250g de farinha

- 125g de manteiga cortada em pequenos cubos

- 1 ovo

- 3g de sal fino

- 50g de açúcar

- 40ml de água fria

Para o recheio:

- 350g de ruibarbo descascado e cortado aos cubos

- 2 maçãs

- 200ml de natas

- 2 ovos

- 50g de açúcar

Comece por preparar a massa: meta a farinha num grande recipiente e faça um buraco no meio onde vai meter o resto dos ingredientes: a manteiga, o açúcar, o ovo, o sal e a água.

Amasse bem até obter uma massa homogénea e que consegue moldar numa bola (eu uso o KitchenAid mas durante muito tempo amassei à mão e as duas maneiras funcionam bem). É importante não trabalhar muito a massa: assim que está tudo bem misturado e que consegue formar uma bola, pare de amassar. Se usa um aparelho de cozinha como eu, escolha a velocidade mais fraca para ir amassando devagarinho e vá espreitando até a massa começar a descolar da tigela e formar uma bola. Termine a bola à mão).

Enrole a massa em filme aderente e deixe repousar no frigorífico durante pelo menos 30 minutos.

Durante esse tempo, prepare o recheio: descasque as maçãs e o ruibarbo. Corte as maçãs em fatias e o ruibarbo em pequenos cubos.

Numa tigela, misture os outros ingredientes do recheio: as natas, os ovos e o açúcar. Misture bem para dissolver o açúcar.

Préaqueça o forno a 200C.

Retire a massa do frigorífico e estique-a com o rolo da massa para poder transferir para uma forma de tarte. Eu costumo meter a bola diretamente na forma e vou esticando com os dedos até encher a forma e formar a tarte (aprendi esta técnica com a minha sogra e funciona bem para mim porque não tenho a delicadeza necessária para transferir a massa esticada sem parti-la).

Pique o fundo da tarte com um garfo de maneira a formar pequenos buracos por toda a superfície.

Disponha os cubos de ruibarbo e por cima a maçã.

Regue com o recheio de natas e leve ao forno (200C) durante 35 minutos (no meu forno a gás deixo sempre 35 minutos mas vá verificando a partir de 30 minutos de cozedura).

Guisado de porco com feijão verde

Muito gostamos nós aqui em casa de guisados e estufados durante o Inverno!

Não há comida mais reconfortante para estes dias frios e ainda por cima bem saborosa com carnes tenrinhas e molhos apetitosos!

É clássico que costumo fazer muito frequentemente, com carne de vaca ou de porco e vou também variando os legumes, segundo o que tenho em casa.

Esta vez tinha ainda no congelador um saco de feijão verde da nossa horta e por isso resolvi usá-lo nesta receita. Acho que o feijão verde fica sempre muito bom neste tipo de receitas.

Aproveitei também para usar tomates da nossa horta que tinhamos no congelador mas pode substituir por polpa de tomate.

Também gosto de acrescentar uma malagueta para dar um toque picante mas é completamente opcional.

É super fácil de fazer e super prático para levar nas marmitas do trabalho durante a semana.

- 1kg de carne de porco aos cubos (costumo sempre comprar carne da pá sem osso)

- 1kg de tomates bem maduros (usei tomates da nossa horta que tinha congelado) - pode substituir por 500ml de polpa de tomate

- 400g de feijão verde

- metade de uma cebola

- 2 dentes de alho

- 1 folha de louro

- sal (costumo pôr 13g de sal para 1kgde sal)

- pimenta preta moída q.b.

- 1 malagueta pequena (opcional)

- um fio de azeite

Faça um refogado com a cebola e o alho picados num fio de azeite.

Quando estiverem bem dourados, junte a carne e deixe fritar durante alguns minutos até a carne começar a ficar tostada dos lados.

Junte os tomates triturados(ou a polpa de tomate junto com um copo de água para diluir um pouco), tempere com sal e pimenta, junte a folha de louro e a malagueta, misture bem, tape e deixe cozer durante 15 minutos a lume brando.

Verifique a consistência do molho. Se acha que está muito espesso, acrescente um copo de água.

Adicione o feijão verde, misture bem e deixe cozer durante 30/40 minutos.

Rectifique os temperos, desligue o lume e deixe repousar durante 5 minutos antes de servir.

Aqui por casa, gostamos de acompanhar com puré de batata ou massa, mas também fica excelente com batatas fritas ou arroz.

Tripas à moda do Porto

Bom dia a todos!

Só agora é que me dei conta que ainda não tinha publicado aqui uma receita que faço frequentemente já há vários anos: Tripas à moda do Porto (que aqui em casa acabamos por chamar simplesmente Feijoada).

Aprendi esta receita com a minha sogra e é um prato mesmo saboroso que faz parte das nossas ementas favoritas.

Não é nada dificil de fazer, apenas leva tempo devido à cozedura das carnes. Mas vale a pena o esforço!

Visto sermos só dois aqui por casa, costumo fazer uma grande panela e depois congelo em porções individuais para irmos comendo durante os meses de Inverno.

- 500g de feijão branco 

- 2 pés de porco

- 500g orelhas de porco 

- 500g de carne de porco (uso sempre da pá)

- 500g de chouriço de carne (não picante) cortado às rodelas

- 300g de toucinho fumado cortado aos cubos

- 500g de dobrada

- 1,5 cebolas

- 3 folhas de louro grandes

- 1 alho francês

- 10 cravinhos

- 1 ramo de salsa

- 2 dentes de alho

- sal grosso 

- polpa de tomate (aproximadamente 200ml)

Na véspera, ponha o feijão de moho em água fria durante uma noite inteira. Salgue as carnes  com sal grosso (pés, orelhas e a carne de porco) e deixe reposar no frigorifico durante uma noite inteira.

No dia seguinte, despeje a água do feijão, passe-o por água corrente e ponha-o numa grande panela.
Cubra com água fria, adicione uma colher de sopa de sal grosso e uma folha de louro e leve ao lume. Quando levantar fervura, retire a espuma que se começa a formar, baixe o lume e deixe cozer durante aproximadamente 15 minutos. Prove o feijão e quando estiver cozido mas ainda bem croquante, desligue o lume e retire a panela. Deixe reposar dentro do caldo (vamos utlisar uma parte dele para a feijoada).

Passe a dobrada por água, coloque-a numa panela com uma folha de louro, cubra de água fria e deixe levantar fervura. Deixe cozer durante 10 minutos e escorra. Corte a dobrada em cubos pequenos e reserve.

Retire as carnes salgadas do frigorifico e transfira-as para uma grande panela sem passá-las por água para não perder o sal. Espete os cravinhos numa metade de uma cebola e junte à panela. Adicione também uma folha de louro, um ramo de salsa e um alho francês. Cubra tudo com água fria e leve ao lume. Quando começar a fever, diminua o lume (mas sempre mantendo a ferver) e vá retirando a espuma que se vai formando (são impurezas das carnes). Deixe cozer durante 1 hora. Retire as orelhas de porco e deixe cozer o resto das carnes durante mais 30 minutos. Retire as carnes e filtre o caldo para retirar os legumes e o resto das impurezas (vamos aproveitar uma parte deste caldo para mais tarde).

Corte as orelhas em cubos pequenos, retire o máximo de carne que conseguir dos pés de porco e corte também a carne aos cubos pequenos.

Refogue uma cebola e os dentes de alho picados num fio de azeite (numa grande panela).
Junte o chouriço e o toucinho. Misture e deixe dorar durante alguns minutos.

Regue com a polpa de tomate e junte a carne de porco e o que aproveitou dos pés de porco (guarde a orelha para mais tarde). Junte duas conchas de caldo de carne, misture bem e deixe cozer durante aproximadamente 20 minutos.

Adicione o feijão, a dobrada e os pés de porco. Junte um pouco da água de cozedura do feijão até que o molho cubra as carnes. Tape a panela e deixe cozer a lume brando durante aproximadamente 30 minutos.

Desligue o lume e deixe reposar durante 5 minutos antes de servir.

Acompanha-se com arroz branco.

Bom apetite!

Panqueca japonesa Okonomiyaki

Olá a todos!

Como já devem ter notado, adoro a cozinha japonesa e tento reproduzir em casa os meus pratos preferidos. Tenho a sorte de viver numa cidade (Montréal) onde encontro facilmente todos os ingredientes asiáticos o que necessito para fazer estas receitas.

Tinha no frigorifico uma couve branca e lembrei-me de experimentar esta receita, que é muito popular no Japão.

São umas panquecas deliciosas originárias da cidade de Osaka mas reproduzidas em muitas outras cidades, com várias adaptações e ingredientes diferentes. A base é sempre a mesma: couve branca numa massa parecida à dos crepes. É uma receita ideal para aproveitar as sobras porque cada pessoa pode adaptar e adicionar outros ingredientes.

Encontrei a receita num dos meus sites preferidos que consulto regularmente e de onde já experimentei várias receitas sempre sem decepção: https://www.justonecookbook.com/okonomiyaki/

Fiz algumas alterações visto que não tinha todos os ingredientes em casa mas as panquecas ficaram ótimas e foram muito apreciadas aqui em casa!

Para 4 panquecas:

- 120g de farinha

- 1/4 colher de chá de sal

- 1/4 colher de chá de açúcar

- 1/4 colher de chá de fermento em pó

- 100g de tofu (suave ou firme - não aconselho o extra-firme nesta receita) 

- 180ml de caldo Dashi frio (dissolva 1 colher de chá de dashi em pó em 180ml de água a ferver de deixe arrefecer)

- 1 couve pequena (750g de couve depois de picada)

 - 4 ovos

- 2 colheres de sopa de óleo para fritar

Para o molho que vai pincelar nas panquecas fritas:

- 1,5 colher de sopa de açúcar

- 2 colheres de sopa de molho de ostra

- 4 colheres de sopa de ketchup

- 3,5 colheres de sopa de molho Worcestershire 

Para terminar as panquecas:

 - maionese

- flocos de bonito seco (katsuobushi)

Comece por preparar a massa, visto que tem que reposar pelo menos 1 hora no frigorifico: misture num grande recipiente a farinha, o sal, o açúcar e o fermento. 

Desfaça o tofu com um garfo para formar uma papa cremosa e junte à farinha.

Adicione agora o caldo dashi progressivamente, batendo com um batedor de varas.

Cubra com pelicula aderente (ou com a tampa do recipiente que usou) e deixe reposar no frigorifico durante pelo menos 1 hora.

Durante esse tempo, pique a couve bem fininha e reserve ao ar livre para secar um pouco.

Prepare o molho que vai pincelar nas panquecas depois de fritas: numa tigela, misture bem o açúcar, o molho de ostra, o ketchup e o molho Worcestershire. Reserve.

Se usar a nossa maionese habitual (ocidental), retire-a do frigorifico antes de começar a fritas as panquecas para ela ficar um pouco mais liquida. O ideal seria usar maionese japonesa mas nem sempre se encontra. Para esta receita, usei um recipiente de maionese com uma ponta bicuda para poder desenhar riscos em cima da panqueca como se faz tradicionalmente no Japão.

Retire a massa do frigorifico e junte a couve e os ovos. Envolva tudo muito bem.

Aqueça um fio de óleo numa frigideira e meta uma grande concha de massa.

Forme uma panqueca redonda, espalmando ligeiramente a massa, cubra com uma tampa e deixe fritar a lume brando durante 5 minutos (as panquecas devem ficar bem douradas por isso adapte a intensidade do seu lume em função do resultado pretendido).

Retire a tampa, vire a panqueca, volte a cubrir e deixe fritar mais 5 minutos.

Vire uma última vez a panqueca, cubra de nova e deixe fritar 2 minutos.

Retire para um prato e repita este procedimento até gastar a massa toda.

Enquanto a panqueca ainda está quente, pincele com um pouco do molho que preparou, cubra com riscos de maionese e polvilhe com alguns flocos de bonito.

Sirva imediatamente.

Sopa miso

Olá a todos!

Estou tão contente de apresentar-vos hoje esta receita de sopa miso.

Gosto imenso desta sopa, que é a base da alimentação japonesa, principalmente ao pequeno-almoço.

Antigamente, os japoneses costumavam dizer que mais vale gastar dinheiro na sopa miso que no médico.

A sopa miso é muito saudável e é rica em vitaminas e probióticos.

Trata-se de uma pasta à base de grãos de soja e de cevada ou de arroz (dependendo das receitas).

Depois de se fazer a caldo de base, pode-se adaptar a sopa ao seu gosto, usando os ingredientes da sua preferência: cogumelos, couve, marisco, tofu, algas, etc.

Até agora, comprava sempre uns saquinhos instantâneos para fazer esta sopa mas percebi através do que via na Net que afinal a receita original desta sopa é muito fácil e que encontro todos os ingredientes aqui em Montréal nos supermercados asiáticos.

Decidi então experimentar e ficou absolutamente delicosa!

Baseei-me na receita que encontrei aqui: https://www.justonecookbook.com/homemade-miso-soup/

Para 2 porções individuais:

- 5g de alga Kombu

- 2 cups de água (480ml)

- 1/2 cup de flocos de bonito desidratados (5g)

- 1 mão cheia de cogumelos (usei cogumelos shimeji)

- 1 colher de sopa de alga wakame desidratada

- 2 colheres de sopa de pasta miso (usei miso amarelo que é de intensidade média - Shinshumiso)

- 1 mão cheia de cubos de tofu fresco (firme)

Encha uma pequena panela com a água (480ml). Mergulhe a alga Kombu e deixe marinar durante 30 minutos (idealmente durante uma noite inteira).

Leve a panela ao lume, deixe aquecer e retire a alga precisamente antes de a água começar a ferver. (Pode deitar a água fora ou aproveitá-la para outras receitas japonesas, como por exemplo, furikake - tempero para arroz para sushi).

Durante este tempo, mergulhe a alga wakame numa tigela com água durante 10-15 minutos para rehidratá-la completamente. Escoe e reserve.

Deixe o caldo levantar fervura e adicione os flocos de bonito. Deixe cozer durante 1 minuto, desligue o lume, tape e deixe reposar durante 10 minutos.

Retire os flocos, reservando o caldo.

Levante fervura novamente e junte os ingredientes que escolheu para a sua sopa miso. No meu caso, adicionei nesta etapa os cogumelos e deixei cozer no caldo durante 5 minutos.

Desligue o lume e incorpore progressivamente a pasta miso ao caldo com ajuda de um pequeno coador, para ir dissolvendo a pasta sem mergulhá-la diretamente no caldo.

Junte agora os cubos de tofu, tape e deixe reposar.

Meta a alga wakame nas tigelas de sopa e encha com a sopa miso.

Bom apetite!

Creme de ameijoa

Olá a todos!

Estou de volta com mais uma receita saborosa e super fácil.

Este creme de ameijoa é uma receita tradicional da costa Este canadiana e americana (Clam chowder).

Cá por casa, é uma das nossas sopas preferidas mas nunca tinha feito esta receita aqui em casa.

Estes dias de Outono são ideias para este tipo de sopas cremosas e decidi experimentar a receita que encontrei aqui: https://lebongoutfraisdesiles.com/blog/2019/03/chaudree-palourde-traditionnelle

Multipliquei a receita por 2 para dar para toda a semana.

- 4 latas de ameijoas cozidas de 140g cada uma (guarde a água)

- 1l de leite

- 250ml de natas

- 3 batatas grandes/médias cortadas aos cubos pequenos

- 4 colheres de sopa de manteiga

- 6 colheres de sopa de farinha

- metade de uma cebola grande picada

- 100g de aipo picado

- pimenta preta moída

Refogue o aipo e a cebola picados na manteiga até ficarem translucidos mas ainda ligeiramente croquantes.

Polvilhe com a farinha e mexa bem.

Junte as batatas e mexa de novo.

Regue progressivamente (sempre mexendo) com o leite, as natas e a água das latas de ameijoas.

Tempere com pimenta 

Misture bem e deixe cozer a lume brando até as batatas estarem cozidas (aproximadamente 10 minutos). Vá sempre mexendo para não pegar ao fundo.

Junte as ameijoas, desligue o lume, mexa bem e deixe reposar alguns minutos antes de servir.