Gyudon (receita japonesa)

Adoro a comida japonesa!
E hoje trago-vos um dos meus pratos preferidos: Gyudon. É uma receita de carne de vaca refogada com um molho agri-doce japonês e muito fácil de fazer. É um prato muito popular no Japão, onde existem cadeias de fastfood só com este prato!
Encontro os ingredientes nas lojas asiáticas em Montréal.
Indico nesta receita o método para preparar arroz japonês numa panela normal.
No entanto, uso agora uma panela elétrica de arroz que é super prática e muito mais simples.

- 200g de carne de vaca cortada em fatias muito fininhas (encontro pacotes desta carne na loja asiática)

- metade de uma cebola

- meia colher de sobremesa de dashi 

- 200ml de água

- 2 colheres de sopa de saké

- 1,5 colher de sopa de açúcar

- 2 colheres de sopa de mirin

- 3 colheres de sopa de molho de soja japonês

Num wok ou numa frigideira, coloque a água, o saké e o dashi. Misture e leve ao lume até levantar fervura. Assim que começar a ferver, adicione a cebola cortada em rodelas fininhas.

Deixe cozer a cebola durante aproximadamente 5-7 minutos, e vá retirando a espuma que se vai formando.

Junte a carne, misture bem, deixe cozinhar durante 1 minuto, e adicione o mirin e o açúcar.

Misture e deixe cozer durante 3 minutos a lume brando/médio.

Junte agora o molho de soja, misture bem e deixe cozer a lume brando durante 10-15 minutos até o molho reduzir de metade.

Sirva numa tigela com arroz.

Para preparar o arroz: 

- 400g de arroz japonês

- 400ml de água

Se não tiver uma máquina elétrica de arroz, pode utilisar este método para preparar o arroz japonês:

Lave o arroz 4 vezes com água fria e escorra depois de cada lavagem. É importante misturar o arroz com os dedos durante cada lavagem para retirar o amido do arroz. A cada lavagem, a água vai sendo cada vez mais translúcida.

Para visualizar melhor este método, aqui está um video que me ajudou a aprender a preparar o arroz japonês: https://www.youtube.com/watch?v=eag0OlAxOOQ

Depois de ter lavado o arroz, coloque-o numa panela (de preferência uma que tenha uma tampa transparente) e cubra com a água (400ml para 400g de arroz).

Tape a panela e leve ao lume até levantar fervura. O ideal é nunca destapar a panela.

A partir do momento em que levantou fervura, deixe cozer durante 2 minutos. 

Baixe o lume (o mais brando possivel) e deixe cozer durante 10 minutos.

Desligue o lume, retire a panela do lume, e deixe reposar durante 10 minutos, sem nunca destapar a panela.

Assim que os 10 minutos de reposo acabarem, destape a panela e vire o arroz cuidadosamente com uma colher.

Está pronto a servir! :)

Dwaeji Bulgogi (Receita coreana: carne de porco marinada)

Como já sabem, cá em casa somos grandes apreciadores de receitas asiáticas.

Hoje trago-vos uma receita coreana que apreciamos bastante. Ainda por cima, é super fácil de fazer e encontramos os ingredientes nas lojas asiáticas.

Encontrei a receita aqui: https://www.spicetheplate.com/amp/pork/korean-style-pan-fried-pork-belly/

Acompanhei com arroz japonês e com kimchi (couve fermentada em molho picante), também uma receita coreana mas compro já feito.

- 450g de entremeada

- 1/2 colher de sobremesa de alho picado

- 1/2 colher de sobremesa de gemgibre picado

- 1 colher de sopa de molho de soja japonês

- 1 colher de sopa de massa de pimentão coreana

- 1 colher de sopa de óleo de sésamo

- 1 colher de sopa de mirin (ou de mel)

- 1 colher de sopa de sementes de sésamo (opcional)

Corte a entremeada em pequenos pedaços. 

Misture os outros ingredientes num grande recipiente para formar a marinada. Ideia do meu marido: triturar a marinada para obter um creme que vai aderir melhor à carne.

Junte a carne, misture bem e deixe marinar durante 20 minutos.

Durante esse tempo, prepare o arroz japonês. 

Frite agora a carne numa grande frigideira (sem juntar gorduras visto que a marinada já contém óleo) durante aproximadamente 10 minutos, virando a carne regularmente para dorar de todos os lados.

Sirva numa tigela em cima do arroz.

Rolinhos de feijão verde (e amarelo) com bacon

Hoje trago uma receita super fácil mas deliciosa e reconfortante durante estes dias de Inverno.

Congelámos os legumes da nossa horta deste Verão, como por exemplo, o feijão verde e amarelo, e agora aproveitamos para consumi-los durante o Inverno.

Esta é uma das nossas receitas preferidas para o feijão verde.

Fácil de realizar e mesmo deliciosa!

- fatias de bacon (tinha 10 no frigorifico)

- feijão verde e amarelo (mais ou menos 70)

Coza os feijões em água salgada durante 7 minutos.

Escorra e passe por água fria.

Faça molhinhos de 6/7 feijões e enrole com uma fatia de bacon.

Frite os molhinhos numa frigideira (sem adicionar gordura) até ficarem bem doradinhos. Vá virando para dorar de cada lado.

E já está :)

Rolinhos de carne com cogumelos Enoki

Como já devem ter notado, sou fã incondicional da cozinha japonesa e tento regularmente reproduzir as minhas receitas preferidas.

Já é a 2a vez que faço esta receita e fica sempre deliciosa. É muito fácil de fazer, o único inconveniente é que a carne tem que marinar durante 1 hora.

Em acompanhamento, servi Kimchi, que é um prato coreano de couve fermenta com molho picante. Algo que poderia comer todos os dias!! :)

Encontrei a receita aqui: https://www.theblackpeppercorn.com/2011/10/sliced-beef-with-enoki-mushrooms-japanese-style/

- 200g de carne de vaca fininha cortada em fatias (encontra-se nas lojas asiáticas)

- 1 pacote (250g) de cogumelos Enoki 

- 120ml de molho de soja japonês

- 120ml de sake

- 45g de açúcar mascavado

- 2 colheres de sobremesa de gengibre picado

- 3 dentes de alho picados

Num grande recipiente, misture bem o molho de soja, o sake e o açucar (até o açúcar se dissolver).

Adicione o gengibre e os alhos.

Junte a carne e deixe marinar durante pelo menos 1 hora.

Escalde os cogumelos em água a ferver durante 15 minutos (assim que meter os cogumelos, desligue o lume).

Escorra os cogumelos e reserve.

Retire a carne da marinada.

Estenda cada fatia de carne e forme rolinhos recheados com os cogumelos.

Para guardar uma aparência mais atraente, tente deixar os chapéus dos cogumelos fora dos rolos. 

Frite os rolinhos durante 2 minutos de cada lado numa frigideira antiaderente sem adicionar gordura.

E já está pronto! :)

Raclette improvisada

Cada ano, antes que o Inverno se instale, temos o hábito de arrumar o congelador e verificar se há alimentos que já foram esquecidos.

Foi assim que encontrámos um saquinho com fatias de queijo para raclette e que decidimos combinar com batata cozida, feijão verde da nossa horta deste Verão e um pouco de bacon.

Calhou bem porque hoje tivemos um dia bastante frio e soube-nos mesmo bem este prato reconfortante.

- 4 batatas pequenas/médias

- 100g de bacon

- 200g de feijão verde

- 2 salsichas

- 10 fatias de queijo 

- 1 dente de alho

- sal e pimenta

- azeite

Coza as batatas cortadas aos cubos juntamente com o feijão verde durante 7 minutos.

Escorra e reserve.

Numa grande frigideira, frite ligeiramente o bacon aos pedacinhos, as salsichas e o alho picado num ligeiro fio de azeite e junte de seguida as batatas e o feijão verde.

Tempere com pimenta (verifique o sal - quanto a mim, não adicionei).

Deixe fritar mais alguns minutos, mexendo de vez em quando, até as batatas e o bacon estarem bem dorados.

Diminua o lume e cubra com as fatias de queijo.

Assim que o queijo começar a derreter, apague o lume e deixe derreter completamente.

Sirva imediatamente.

Beringelas e courgettes recheadas no forno

Como já tinha explicado num artigo anterior, procuro novas receitas em função dos ingredientes que tenho em casa e não o contrário.

Esta semana comprei beringelas e courgettes que estavam em promoção e procurei uma receita diferente visto que, de costume, quando compro estes dois legumes, compro também pimentos e tomates para fazer ratatouille.

Depois de andar a inspirar-me na internet e nas redes sociais, decidi fazê-las no forno, recheadas com salsichas frescas. Pode adaptar a receita e usar carne picada em vez das salsichas ou até substituir a carne por outros legumes (cogumelos, tomates, pimentos, etc) para fazer uma receita vegatariana.

- 1 beringela

- 2 courgettes

- 4 salsichas frescas (que pode substituir por carne picada ou por outros legumes como cogumelos, tomates, etc.)

- 2 chalotas (ou 1 cebola)

- 2 dentes de alho

- sal e pimenta

- azeite

- queijo ralado

Corte a beringela e as courgettes ao meio, no sentido do cumprimento. Retire o recheio com uma colher, corte em pequenos cubos e reserve.

Retire também o recheio das salsichas frescas e reserve.

Pique a chalota e o alho e refogue-os num fio de azeite juntamente com o recheio dos legumes que recuperou.

Adicione agora a carne (recheio das salsichas ou a carne picada), envolva bem, tempere com sal e pimenta, se necessário, e deixe refogar a lume forte durante aproximadamente 5-7 minutos.

Préaqueça o forno a 200°C (400°F).

Coloque a beringela e as courgettes num grande tabuleiro, tempere com um pouco sal e regue com um fio de azeite.

Deposite o recheio de carne dentro dos legumes e polvilhe com queijo ralado.

Leve ao forno durante 25 minutos.

Salmão teriyaki

Gosto muito da cozinha japonesa e tento reproduzir em casa os meus pratos preferidos. A dificuldade é sempre de encontrar os ingredientes necessários mas aqui em Montréal temos a sorte de ter várias lojas/supermercados asiáticos onde encontramos práticamente todos os ingredientes japoneses, chineses, tailândeses, etc... Gosto muito de ir a essas lojas, só de lá estar já é uma viagem exótica ;)

Uma das receitas que mais aprecio da cozinha japonesa é o molho teriyaki. E a minha maneira preferida de utilizá-lo é com salmão. Para mim, o gosto agridoce do molho combina-se perfeitamente com o gosto do salmão.

Outra avantagem enorme desta receita é que é mesmo super rápida de realizar! em 10/15 minutos já está pronta! Se decidir acompanhar com arroz, essa é a parte mais demorada. Com respeito ao arroz, vou publicar brevemente um artigo sobre a maneira correcta de fazer arroz japonês com uma panela normal mas decidi comprar uma máquina de cozer arroz (da marca asiática Tiger) e estou muito satisfeita porque é muito mais simples e não precisamos nem de contar o tempo de cozedura nem de vigiar constantemente o arroz. Vou mostrar-vos a máquina no artigo sobre o arroz.

Aqui vai então a receita do salmão (que se não tiver tempo de acompanhar com arroz, pode acompanhar com legumes salteados no wok ou com noodles japonesas que são rápidas de fazer):

- 2 postas de salmão sem pele

- 2 c. de sopa de saké

- 2 c. de sopa de molho de soja japonês

- 2 c. de sopa de molho mirin

- 1/2 c. de sopa de açúcar

Aqui vai uma foto dos ingredientes japoneses (neste dia cortei o salmão em cubos - neste caso o salmão frita-se apenas durante 2 minutos antes de adicionar o molho)

Misture bem todos os ingredientes liquidos para preparar o molho.

Frite o salmão numa frigideira antiaderente com um ligeiro fio de azeite durante aproximadamente 3/4 minutos de cada lado.

Junte o molho, diminua o lume para lume médio e deixe cozinhar durante aproximadamente 10 minutos (5 minutos de cada lado) para que o molho reduza.

E já está pronto! ;)