Tagliatelle de salmão com espargos verdes

Como já disse, gosto imenso de salmsalmão fumadi E como tinha comprado um molho de espargos verdes (legume que ando a descobrir pois nunca tive o hábito de integrá-lo na minha alimentação), decidi combinar estes dois ingredientes e experimentar uma receita de massa que ficou saborosa e gulosa. Hei-de repetir mais vezes!

- 1 grande lombo de salmão sem pele nem espinhas

- 10 espargos verdes

- 2 fatias de salmão fumado

- 1 cebola pequena

- 250ml de vinho branco

- 1 cubo de caldo de legumes

- 200ml de natas

- sal e pimenta

- tomilho moído

- tagliatelles ( ou outra massa)

Leve ao lume a cebola muito bem picada, o vinho branco e o cubo de caldo. Deixe ferver até todo o liquido ter completamente evaporado mas não deixe queimar a cebola.  Assim que o liquido todo evaporar, retire imediatamente do lume.

Durante esse tempo, coza a massa, escorra e reserve.

Coza também os espargos: leve ao lume uma panela com água e meta os espargos quando levantar fervura. Deixe cozer durante 10 minutos, escorra e corte em pedaços. Reserve.

Junte as natas à cebola que preparou anteriormente e assim que levantar fervura, desligue o lume.

Corte o salmão fresco em pequenos cubos e o salmão fumado em tiras fininhas.

Numa grande frigideira, meta um bom fio de azeite e dore os cubos de salmão fresco durante poucos minutos. Não deixe cozer muito tempo senão salmão fica seco.

Junte agora os espargos e mexa bem. Tempere com sal e pimenta.

Junte a massa e as natas ao salmão e misture bem.

Desligue o lume e adicione as tiras de salmão fumado.

Está pronto a servir!

Se gostar, pode polvilhar com parmesão em pó.

Espetadas de frango teriyaki

Como já sabem, nós os dois gostamos imenso de pratos japoneses e ando sempre à procura de novas receitas. Um prato muito famoso são estas espetadas de frango absolutamente deliciosas e que se come tão bem com uma tigela de arroz japonês!! 

É uma receita muito fácil de realizar que apenas necessita algum tempo para marinar a carne.

- 600g de peito de frango

- 5 colheres de sopa de molho de soja japonês

- 5 colheres de sopa de saké

- 5 colheres de sopa de mirin

- 3 colheres de sopa de açúcar

- 1/2 colher de sobremesa de maizena

Corte os peitos de frango em pequenos cubos e transfira para uma grande tigela.

Prepare o molho: misture bem o molho de soja, o saké, o mirin, o açúcar e a maizena.

Regue o frango com este molho e deixe marinar durante várias horas.

Faça espetadas com os pedaços de frango.

Aqueça um pouco de óleo numa grande frigideira e frite as espetadas a lume médio, regando com o molho que sobrou, até ficarem bem cozinhadas e caramelizadas.

Bom apetite!

Muffins de chocolate e avelãs

Olá a todos.

Hoje trago-vos uma nova receita de muffins. Quis aproveitar as avelãs que tinha cá em casa e que foram apanhadas aqui perto demanteiga.

Ficaram muito bonitos e fofinhos. Experimentem!

- 80g de manteiga

-150g de chocolate de cozinha

- 1 ovo

- 200g de leite

- 220g de farinha

- 130g de açúcar

- 60g de avelãs descascadas

- metade de um pacote de fermento em pó

- 100g de pepitas de chocolate preto

Derreta a manteiga e o chocolate cortado em pedaços em banho-maria.

Pré-aqueça o forno a 200°C.

Numa grande tigela, misture o açúcar, a farinha e o fermento.

Junte o ovo e o leite progressivamente, sempre mexendo.

Junte agora o chocolate que derreteu e mexa rapidamente.

Adicione as avelãs partidas grosseiramente (e não moídas completamente) e as pepitas.

Misture bem e distribua a preparação em 10 forminhas de muffins em papel. Eu meto-as dentro de formas como pode ver na foto para ser mais prático a meter e tirar do forno.

Leve ao forno durante 25 minutos.

Deixe arrefecer antes de tirar os muffins da forma.

Bife de corço com cogumelos cantatelos

Se gosta de experimentar novos sabores e novos ingredientes, esta receita é para si ;-) Estamos sempre habituados aos bifes de vaca e, por vezes, hesitamos em comprar carnes que nos parecem um tanto exóticas. Decidimos experimentar estes bifes e como agora começa o tempo dos cogumelos silvestres, estes cogumelos cantarelos foram um óptimo acompanhamento! Nota-se bem que esta carne é mais saborosa e soube bem mudar dos sabores habituais.

- 2 bifes de corço

- 150g de ccogumelos cantarelos ou outro tipo de cogumelos silvestres

- 200g de natas

- 20g de manteiga

- sal e pimenta

Sacuda bem os cogumelos e retire as impurezas que encontrar,  por ex.: restos de folhas ou de paus).

Meta os cogumelos numa panela pequena e leve a lume brando até perderem o excesso de água.  Tempere com sal e pimenta.

Junte as natas e deixe cozinhar durante aproxidamente 10 minutos. Desligue o lume.

Deite a manteiga numa grande frigideira e deixe derreter em lume forte. Quando a mmanteiga deixar de fazer barulho, meta os bifes e deixe fritar 2 minutos de cada lado. Tempere com sal e pimenta. 

Deite um pouco de natas e ccogumelos em cada bife e sirva com uma salada de alface e tomate.

Rigatoni com courgette e tomate

Em casa rigatonits muito de massa. Todas as ocasiões são boas para comer um bom prato de esparguete ou de fusilli. Desta vez tinha no frigorifico massa rigatoni e courgettes acabadas de colher da horta dos meus sogros. E pensei: "já tenho o jantar feito". E ficou realmente muito bom. Ainda por cima, é um prato muito saudável, não leva molhos, apenas um bom fio de azeite.

- massa rigatoni

- 1 courgette 

- 2 tomates 

- azeite q.b. 

- sal e pimenta q.b. 

- especiarias (usei uma mistura de ervas já preparada) 

 Coza a massa numa panela com bastante água e uma pitada de sal durante mais ou menos 8 minutos até a massa estar cozida. Escorra e reserve. 

Lave e corte a courgette e os tomates em pedacinhos e leve-os a refogar numa frigideira com um fio de azeite. Tempere com sal, pimenta e outras especiarias que preferir. 

Mexa sempre até os legumes estarem cozidos mas ainda 'al dente'. 

Meta agora a massa dentro da frigideira e misture muito bem. 

Se for preciso, adicione mais um pouco de azeite. 

Continue a mexer para envolver bem todos os ingredientes e sirva ainda quente. 

Bom apetite!

Vol-au-vent de frango

Esta é uma receita francesa muito apreciada cá em casa e fácil de fazer. Congela-se bem e, assim sendo, é muito prático para os dias de correria onde temos de encontrar algo rápido de preparar.

 

- 4 peitos de frango 

- 1 alho francês 

- 1 ramo de salsa 

- metade de 1 cebola 

- 4 cravinhos 

- 1 cubo de caldo de frango 

- 50gr de manteiga 

- 4 colheres de sopa de farinha 

- sal 

- pimenta 

- 200g de cogumelos  

- 4 ‘bouchées à la reine’ 

Coza os peitos de frango numa grande panela com água, juntando também o cubo de caldo, a rama verde do alho francês, metade do ramo de salsa e os cravinhos espetados na cebola descascada. 

Quando levantar fervura, deixe cozer durante 30 minutos. Escorra os peitos de frango mas guarde o caldo que se formou. 

Corte o frango em pedacinhos. Pré-aqueça o forno a 200°C. 

Comece agora a preparar o molho béchamel: leve a manteiga a derreter numa panela pequena (sem queimar!). 

Baixe o lume, junte a farinha e mexa rapidamente. 

Junte, pouco a pouco, aproximadamente 400ml do caldo onde cozeu o frango e misture bem para não ficar com gromos. Continue a misturar até o molho engrossar. 

Junte agora os cogumelos e o frango e tempere com sal e pimenta. 

Meta as ‘bouchées à la reine’ num tabuleiro e leve ao forno durante 10 minutos (ou segundo as instruções do pacote). 

Retire-as do forno e encha-as com o preparado de frango. 

Está pronto a servir com arroz branco!

Bacalhau com natas

Nunca tinha feito bacalhau com natas. Era sempre a minha mãe que o fazia e era um dos meus pratos preferidos. Esta semana comprei bacalhau e costumo sempre fazer bacalhau à brás. Desta vez queria mudar e decidi fazer esta receita tão tipica que todas as familias portuguesas já experimentaram.

- 1kg de bacalhau demolhado e já em lascas

- 2 cebolas 

- 2 dentes de alho 

- azeite 

- 400ml de natas 

- 500ml de leite 

- 30g de manteiga 

- pimenta

- noz moscada 

- 3 colheres de sopa de farinha 

- sal 

- queijo ralado 

- 600g batatas

 

Comece por pôr o bacalhau numa grande panela. Cubra com leite e aqueça até ferver. Assim que levantar fervura, desligue o lume e escorra o bacalhau, tendo o cuidado de guardar o leite para o molho bechamel que fará mais tarde.

Descasque e lave as batatas e corte-as aos cubos. Frite-as e reserve, retirando o excesso de óleo. Refogue a cebola cortada às rodelas e os dentes de alho picados num bom fio de azeite generoso. Deixe alourar e junte o bacalhau e as natas. Tempere com bastante pimenta e mexa de vez em quando. Assim que as natas levantarem fervura, retire do lume. Junte as batatas e envolva delicadamente. Meta este preparado num tabuleiro que possa ir ao forno. Prepare agora o molho bechamel: derreta a manteiga numa panela pequena e junte a farinha. Mexa rapidamente. Junte o leite aos poucos e vá sempre mexendo para não formar grumos. Junte leite até obter uma preparação completamente liquida. Deixe cozinhar e vá sempre mexendo até o molho engrossar. Tempere com sal, pimenta e noz moscada e deite este molho por cima do bacalhau que pôs antes no tabuleiro. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200C até ficar tostado. Sirva com salada de alface e tomate e azeitonas pretas.