Vol-au-vent de frango

Esta é uma receita francesa muito apreciada cá em casa e fácil de fazer. Congela-se bem e, assim sendo, é muito prático para os dias de correria onde temos de encontrar algo rápido de preparar.

 

- 4 peitos de frango 

- 1 alho francês 

- 1 ramo de salsa 

- metade de 1 cebola 

- 4 cravinhos 

- 1 cubo de caldo de frango 

- 50gr de manteiga 

- 4 colheres de sopa de farinha 

- sal 

- pimenta 

- 200g de cogumelos  

- 4 ‘bouchées à la reine’ 

Coza os peitos de frango numa grande panela com água, juntando também o cubo de caldo, a rama verde do alho francês, metade do ramo de salsa e os cravinhos espetados na cebola descascada. 

Quando levantar fervura, deixe cozer durante 30 minutos. Escorra os peitos de frango mas guarde o caldo que se formou. 

Corte o frango em pedacinhos. Pré-aqueça o forno a 200°C. 

Comece agora a preparar o molho béchamel: leve a manteiga a derreter numa panela pequena (sem queimar!). 

Baixe o lume, junte a farinha e mexa rapidamente. 

Junte, pouco a pouco, aproximadamente 400ml do caldo onde cozeu o frango e misture bem para não ficar com gromos. Continue a misturar até o molho engrossar. 

Junte agora os cogumelos e o frango e tempere com sal e pimenta. 

Meta as ‘bouchées à la reine’ num tabuleiro e leve ao forno durante 10 minutos (ou segundo as instruções do pacote). 

Retire-as do forno e encha-as com o preparado de frango. 

Está pronto a servir com arroz branco!

Bacalhau com natas

Nunca tinha feito bacalhau com natas. Era sempre a minha mãe que o fazia e era um dos meus pratos preferidos. Esta semana comprei bacalhau e costumo sempre fazer bacalhau à brás. Desta vez queria mudar e decidi fazer esta receita tão tipica que todas as familias portuguesas já experimentaram.

- 1kg de bacalhau demolhado e já em lascas

- 2 cebolas 

- 2 dentes de alho 

- azeite 

- 400ml de natas 

- 500ml de leite 

- 30g de manteiga 

- pimenta

- noz moscada 

- 3 colheres de sopa de farinha 

- sal 

- queijo ralado 

- 600g batatas

 

Comece por pôr o bacalhau numa grande panela. Cubra com leite e aqueça até ferver. Assim que levantar fervura, desligue o lume e escorra o bacalhau, tendo o cuidado de guardar o leite para o molho bechamel que fará mais tarde.

Descasque e lave as batatas e corte-as aos cubos. Frite-as e reserve, retirando o excesso de óleo. Refogue a cebola cortada às rodelas e os dentes de alho picados num bom fio de azeite generoso. Deixe alourar e junte o bacalhau e as natas. Tempere com bastante pimenta e mexa de vez em quando. Assim que as natas levantarem fervura, retire do lume. Junte as batatas e envolva delicadamente. Meta este preparado num tabuleiro que possa ir ao forno. Prepare agora o molho bechamel: derreta a manteiga numa panela pequena e junte a farinha. Mexa rapidamente. Junte o leite aos poucos e vá sempre mexendo para não formar grumos. Junte leite até obter uma preparação completamente liquida. Deixe cozinhar e vá sempre mexendo até o molho engrossar. Tempere com sal, pimenta e noz moscada e deite este molho por cima do bacalhau que pôs antes no tabuleiro. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 200C até ficar tostado. Sirva com salada de alface e tomate e azeitonas pretas.

Tártaro de salmão fumado

Normalemente o tártaro faz-se com peixe cru mas quis experimentar com salmão fumado e ficou muito bom. É super rápido e é uma boa entrada fresca.

- 2 fatias de salmão fumado

- 2 raminhos de aneto

- sumo de limão

- azeite

Corte o salmão em bocadinhos mesmo fininhos.

Pique o aneto e junte-o ao salmão.

Regue com algumas gotas de sumo de limão e um fio de azeite.

Misture bem e está pronto a servir!

Biscoitos de aveia, xarope de bordo e pepitas de chocolate

Trouxemos do Canadá alguns frascos de xarope de bordo (em inglês: maple syrup, em francês: sirop d'érable) e utilizo este produto saboroso sempre da mesma maneira: para regar as panquecas ao pequeno-almoço. Vi na internet que existem várias outras maneiras de usar este xarope e como também me restavam flocos de aveia, decidi fazer esta receita que encontrei aqui (http://www.lesfoodies.com/biscottine/recette/cookies-aux-flocons-davoine-pepites-chocolat-et-sirop-derable) e nao me arrependi :-)

 

- 1 ovo

- 150g de farinha

- 50g de flocos de aveia

- 1/2 saquinho de fermento em pó

- 50g de manteiga

- 6 colheres de sopa de xarope de brodo

- 60g de açúcar

- 1 saquinho de açúcar abaunilhado

- 100g de pepitas de chocolate

Pré-aqueça o forno a 200°C.

Numa grande tigela, misture bem os açúcares, o xarope, o ovo e a manteiga derretida.

Junte a farinha, o fermento, os flocos de aveia e as pepitas de chocolate. Misture bem ou até amasse se achar mais prático.

Forre um tabuleiro com papel de cozinha e faça pequenas bolas com a preparação e leve ao forno durante 10 minutos.

Deixe arrefecer antes de tirar os biscoitos do tabuleiro.

Muffins de chocolate

Sempre fiquei um tanto desiludida cada vez que fiz muffins de chocolate.  Ou ficavam um pouco secos, ou não tinham gosto suficientemente forte de chocolate. Quando fomos ao Cachocolat r que os molate que por lá encontrávamos eram simplesmente os melhores que já alguma vez tínhamos comido. Decidi então pesquisar nos blogs de lá para ver se encontrava uma receita que nos agradasse. E encontrei! encontrei a receita que fez um enorme sucesso aqui neste blog: http://www.lacuisinedebernard.com/2010/09/les-muffins-atomiques-au-chocolat.html

- 75g de cacao sem açúcar

- 190g de açúcar

- 170g de farinha

- 150g de leite

- 150g de manteiga

- 190g de ovos (equivalente a 3 ovos grandes)

- 1, 5 colheres de chá de fermento em pó

- 150g de chocolate de leite 

- 100g de pepitas de chocolate preto

- 1 pitada de sal

Comece por partir o chocolate de leite em pedaços pequeninos e reserve.

Pré-aqueça o forno a 190C.

Numa grande tigela, misture o cacao, os ovos, o açúcar, o leite e a manteiga derretida.

Misture muito bem.

Junte agora a farinha e o fermento e misture novamente.

Adicione o chocolate de leite, a pitada de sal e as pepitas e misture.

Forre formas de queques (muffins) com forminhas de papel.

Encha cada forminha com o preparado e tenha o cuidado de enchê-las mesmo até à borda, até um pouco mais, se conseguir.

Leve ao forno durante 30 minutos.

É uma delicia! :-)

Massa de pizza caseira

Gostamos muito de fazer e comer pizzas caseiras. É uma actividade divertida e o gosto das pizzas caseiras não tem mesmo nada a ver com as pizzas industrias e congeladas que compramos no supermercado.

Depois de termos experimentado várias receitas para a massa caseira, encontrámos enfim aquela que nos parece ser a melhor de todas e que adoptámos a partir de agora. Experimentem e não vão ficar desiludidos.

Para 5 pizzas:

- 1 kg de farinha (de preferência farinha de tipo 00)

- 500ml de água (temperatura ambiente)

- 5g de fermento de padeiro

- 30g de sal fino

Comece por meter a farinha num grande alguidar. Dissolva o fermento na água.

Faça um buraco no meio e meta aí a água e o sal.

Amasse bem durante cerca de 30 minutos para que a massa fique lisa e homogénea.

Cubra o alguidar com um pano e deixe reposar durante uma noite inteira, ou pelo menos durante 6 horas.

Depois deste repouso, a massa duplicou de volume, está bem fofa e pronta a ser trabalhada.

Retire uma pequena bola de massa e estique bem com o rolo da massa.

Meta a massa que acabou de esticar num prato redondo para pizzas. Eu costumo usar os pratos anti-aderentes e com furos porque noto que dão melhores resultados.

Recheie a pizza com os ingredientes que preferir.

Nesta foto, usei os seguintes ingredientes, na ordem que vou citar:

- 3 colheres de sopa de polpa de tomate

- queijo mozzarela ralado

- metade de uma lata de cogumelos laminados

- 4 fatias de fiambre

- 3 fatias de salame sem alho

Pré-aqueça o forno a 250 ou 280°C. 

Quando o forno estiver quente, meta a pizza no forno durante 10/12 minutos.

Bom apetite! 

Bolo de claras com pepitas de chocolate

Tinham-me sobrado claras de uma receita anterior e tinha-as congelado. Como costumo sempre fazer um bolo ou biscoitos durante o fim se semana, fui à procura de uma receita onde pudesse usar as claras. Encontrei a receita do bolo de claras mas achei simples demais. Por isso, decidi juntar pepitas de chocolate e cobrir com chocolate derretido. Foi um sucesso!

- 5 claras

- 100g de manteiga

- 400g de açúcar

- 350g de farinha

- meio pacotinho de fermento em pó

- 200ml de leite

- 100g de pepitas de chocolate

- 4 gotas de essência de baunilha

Para a cobertura:

- 100g de chocolate para culinária

- 20g de manteiga

- 100ml de natas 

Pré-aqueça o forno a 180°C.

Bata a manteiga com o açúcar. Adicione, em seguida, a farinha, o fermento e o leite aos poucos e de forma alternada.

Bata as claras em castelo e envolva bem à preparação anterior.

Por fim, junte as pepitas e a essência de baunilha e misture bem.

Unte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha. Verta o preparado dentro da forma e leve ao lume durante aproximadamente 30 minutos. Verifique a cozedura com um palito.

Deixe arrefecer antes de desenformar.

Entretanto, prepare a cobertura: Derreta em banho-maria o chocolate com a manteiga. Junte as natas e mexa rapidamente. Cubra o bolo com este creme e deixe arrefecer.