Hamburgueres 'kefta' com molho de iogurte

Esta receita é libanesa e gostei imenso dela! É ligeira porque pimentaa nenhuma gordura e é simplemente deliciosa! Ainda por cima, é muito fácil e rápida de fazer.
Vou fazê-la mais vezes de certeza absoluta.

- 500g de carne de vaca picada 

- metade de uma cebola

- sal e pimenta

- 125g de iogurte natural

- 50g de menta fresca

- 1/2 ramo de salsa

Pique a cebola e a salsa bem fininhas e junte à carne picada. Tempere com sal e pimenta e misture bem com as mãos até todos os ingredientes estarem bem envolvidos.

Forme pequenas bolas e espalme-as um pouco para dar a forma de hamburguers.

Grelhe os hamburgueres, conforme o seu gosto mas nesta receita convém estarem bem passados.

Entretanto, pique a menta e misture-a com o iogurte e uma pitada de sal.

Sirva os hamburgueres com o molho e acompanhe com legumes ou arroz branco.

'Navarin' de borrego

Bom dia!
Mais uma vez, peço desculpa pela ausência, tenho andado muito atarefada.
Hoje trago-vos novamente uma receita francesa. 'Navarin' é um guisado de borrego muito gostoso, com cenouras, nabos e feijão verde. Demora algum tempo a cozinhar mas é um prato delicioso! Aqui vai a receita:

- 1,5 kg de borrego (cachaço e paleta)

- 20cl de vinho branco (aqui usei vinho tinto)

- 2 grandes tomates maduros

- 4 cenouras

- 3 nabos

- 100g de ervilhas

- 300g de feijão verde

- 1 colher de sopa de farinha

- 1 colher de chá de açúcar

- sal, pimenta, noz moscada

- azeite

Aqueça um bom fio de azeite numa panela grande.

Refogue os pedaços de carne de ambos os lados, escorra e reserve.

Deite fora a gordura que ficou na panela.

Leve a panela de novo ao lume e junte o vinho. Raspe o fundo da panela com a colher de pau para descolar os pedacinhos de carne e de suco que ficaram agarrados no fundo.

Junte agora o açúcar e a farinha e mexa bem.

Adicione a carne e os tomates em pedacinhos, tempere a carne com sal, pimenta e noz moscada. 

Regue com água apenas até cobrir a carne, tape a panela e deixe guisar durante 45 minutos.

Durante este tempo, descasque as cenouras e os nabos e corte-os aos cubos.

Retire os fios ao feijão verde e coza-os em água a ferver com sal durante 10 minutos. Escorra e reserve.

Junte os legumes à carne, mexa, tape novamente e deixe guisar durante mais 25 minutos.

Adicione agora o feijão verde, tape e deixe cozer por mais 5 minutos.

E já está pronto!! Nem precisa de acompanhamento pois os legumes já são um bom guarnecimento para a carne.

Bom apetite!

Frango do campo com ervilhas e chouriço

Olá a todos! Peço desculpa pela ausência, temos andado muito atarefados durante as últimas semanas.... Problema atrás de problema, mas a vida é mesmo assim e temos de ir para frente e manter a cabeça fria para resolver uma coisa de cada vez.
Agora que as coisas estão mais calmas, já há mais tempo para ir experimentando novas receitas.
E aqui vai uma receita bem portuguesa e bem saborosa, que o meu marido simplesmente ADOROU! :-)

- 1 frango (de preferência do campo)
- 3 mãos cheias de ervilhas congeladas
- 1 chouriço corrente
- 1 grande cebola
- 1 cabeça de alho
- 1 copo pequeno de vinho branco
- 1 colher de sopa bem cheia de polpa de tomate
- azeite
- sal e pimenta

Comece por cortar o frango em várias partes. Tempere com sal e pimenta.
Pique muito bem a cebola e o alho, corte o chouriço em rodelas e refogue os dois num bom fio de azeite numa panela larga.
Antes que a cebola comece a alourar, junte logo os pedaços do frango e deixe corar de cada lado durante alguns minutos.
Junte, em seguida, o vinho branco, a polpa de tomate e as ervilhas. Misture, diminua o lume e deixe cozinhar a tampa fechada durante aproximadamente 30/40 minutos até o frango estar bem cozido.
Sirva com arroz de manteiga ou esparguete.
Bom apetite!

Espetadas de frango teriyaki

Como já sabem, nós os dois gostamos imenso de pratos japoneses e ando sempre à procura de novas receitas. Um prato muito famoso são estas espetadas de frango absolutamente deliciosas e que se come tão bem com uma tigela de arroz japonês!! 

É uma receita muito fácil de realizar que apenas necessita algum tempo para marinar a carne.

- 600g de peito de frango

- 5 colheres de sopa de molho de soja japonês

- 5 colheres de sopa de saké

- 5 colheres de sopa de mirin

- 3 colheres de sopa de açúcar

- 1/2 colher de sobremesa de maizena

Corte os peitos de frango em pequenos cubos e transfira para uma grande tigela.

Prepare o molho: misture bem o molho de soja, o saké, o mirin, o açúcar e a maizena.

Regue o frango com este molho e deixe marinar durante várias horas.

Faça espetadas com os pedaços de frango.

Aqueça um pouco de óleo numa grande frigideira e frite as espetadas a lume médio, regando com o molho que sobrou, até ficarem bem cozinhadas e caramelizadas.

Bom apetite!

Bife de corço com cogumelos cantatelos

Se gosta de experimentar novos sabores e novos ingredientes, esta receita é para si ;-) Estamos sempre habituados aos bifes de vaca e, por vezes, hesitamos em comprar carnes que nos parecem um tanto exóticas. Decidimos experimentar estes bifes e como agora começa o tempo dos cogumelos silvestres, estes cogumelos cantarelos foram um óptimo acompanhamento! Nota-se bem que esta carne é mais saborosa e soube bem mudar dos sabores habituais.

- 2 bifes de corço

- 150g de ccogumelos cantarelos ou outro tipo de cogumelos silvestres

- 200g de natas

- 20g de manteiga

- sal e pimenta

Sacuda bem os cogumelos e retire as impurezas que encontrar,  por ex.: restos de folhas ou de paus).

Meta os cogumelos numa panela pequena e leve a lume brando até perderem o excesso de água.  Tempere com sal e pimenta.

Junte as natas e deixe cozinhar durante aproxidamente 10 minutos. Desligue o lume.

Deite a manteiga numa grande frigideira e deixe derreter em lume forte. Quando a mmanteiga deixar de fazer barulho, meta os bifes e deixe fritar 2 minutos de cada lado. Tempere com sal e pimenta. 

Deite um pouco de natas e ccogumelos em cada bife e sirva com uma salada de alface e tomate.

Vol-au-vent de frango

Esta é uma receita francesa muito apreciada cá em casa e fácil de fazer. Congela-se bem e, assim sendo, é muito prático para os dias de correria onde temos de encontrar algo rápido de preparar.

 

- 4 peitos de frango 

- 1 alho francês 

- 1 ramo de salsa 

- metade de 1 cebola 

- 4 cravinhos 

- 1 cubo de caldo de frango 

- 50gr de manteiga 

- 4 colheres de sopa de farinha 

- sal 

- pimenta 

- 200g de cogumelos  

- 4 ‘bouchées à la reine’ 

Coza os peitos de frango numa grande panela com água, juntando também o cubo de caldo, a rama verde do alho francês, metade do ramo de salsa e os cravinhos espetados na cebola descascada. 

Quando levantar fervura, deixe cozer durante 30 minutos. Escorra os peitos de frango mas guarde o caldo que se formou. 

Corte o frango em pedacinhos. Pré-aqueça o forno a 200°C. 

Comece agora a preparar o molho béchamel: leve a manteiga a derreter numa panela pequena (sem queimar!). 

Baixe o lume, junte a farinha e mexa rapidamente. 

Junte, pouco a pouco, aproximadamente 400ml do caldo onde cozeu o frango e misture bem para não ficar com gromos. Continue a misturar até o molho engrossar. 

Junte agora os cogumelos e o frango e tempere com sal e pimenta. 

Meta as ‘bouchées à la reine’ num tabuleiro e leve ao forno durante 10 minutos (ou segundo as instruções do pacote). 

Retire-as do forno e encha-as com o preparado de frango. 

Está pronto a servir com arroz branco!

Alheira frita

Fui ao talho e vi lá umas belas alheiras e como  já há bastante tempo que não comíamos alheiras, resolvi trazer para o almoço. Fi-las da maneira mais simples, apenas fritas e acompanhadas com ovos estrelados e salada de alface e tomate. Foi uma delicia!

- 1 alheira

- azeite

- 1 ovo

Esta receita é muito simples. 

Meta um fio de azeite generoso numa frigideira e aqueça um pouco. Pique a alheira de ambos os lados e meta-a na frigideira, baixe o lume, tape e deixe fritar durante alguns minutos. Vire a alheira e deixe de novo fritar durante alguns minutos até ela estar bem corada de ambos os lados.

Frite o ovo e acompanhe também com salada de alface e tomate.

Bom apetite!

Carne de porco à alentejana

Mais um prato tradicional português de que gosto imenso. Mais uma vez era um prato que a minha mãe fazia imensas vezes. É muito simples de fazer mas requer alguma antecedência para marinar a carne e limpar as amêijoas. Mas vale mesmo a pena. Cá em casa, devorámos a fridigeira inteira!! :-)

- 800g de carne de porco aos cubos

- 1kg de amêijoas

- azeite ou banha de porco

- batatas

- pimentão doce, sal, pimenta, alho

- vinho branco

- salsa picada

Comece algumas horas antes por preparar a marinada para a carne.

Numa grande tijela, meta a carne, regue com um copo ou dois de vinho branco, junte 2 dentes de alho picados, polvilhe com bastante pimentão doce (ou massa de pimentão), tempere com sal e pimenta.

Deixe marinar (tapado com filme aderente no frigorifico) durante algumas horas ou de um dia para o outro.

Durante esse tempo, meta as amêijoas numa grande tijela ou panela e cubra com água salgada.

A cada meia hora, mexa as amêijoas e mude a água. Vai ver como a areia sai toda.

Repita a operação várias vezes até não sair mais areia.

Descasque as batatas, lave-as e corte-as em cubos. Deixe-as reposar em água fria durante 15 minutos.

Entretanto, meta um pouco de banha ou de azeite numa grande frigideira. Quando estiver quente, meta a carne de porco (sem a marinada). Core bem a carne de todos os lados, mexendo sempre.

Aqueça o óleo para as batatas fritas.

Junte as amêijoas à carne, mexa, diminua para lume médio e deixe cozinhar durante 15 minutos, mexendo de vez em quando.

Durante esse tempo, frite as batatas e escorra.

Misture as batatas à carne e às amêijoas.

Sirva imediatamente polvilhado com salsa picada.

Coelho com mostarda

Como já tinha referido, aqui em casa gostamos muito de coelho. Costumo sempre fazê-lo guisado com o tradicional molho de tomate. Da última vez, já tinha experimentado uma nova receita que podem encontrar no blog e desta vez, apeteceu-me experimentar esta receita com mostarda. E ficou muito bom!! :-)

 

- 1 coelho 

- 1 lata de cogumelos (ou cogumelos frescos se tiver em casa)

- 250 ml de natas 

- sal, pimenta, folha de louro 

- azeite 

- 1 cebola 

- meio copo de vinho branco 

- mostarda 

Limpar e cortar o coelho. 

Picar a cebola fininha e refogá-la numa panela grande com azeite. 

Juntar os pedaços de coelho, temperar com sal, pimenta e louro. Deixar dorar alguns minutos sem deixar colar ao fundo, baixar o lume, adicionar o vinho branco, tapar a panela e deixar cozinhar durante cerca de 45 minutos, virando sempre a carne de vez em quando. 

A meio da cozedura, junte os cogumelos depois de bem escorridos. 

Quando o coelho estiver bem cozido, juntar as natas onde préviamente misturou algumas colheres de sopa de mostarda. 

Deixe cozinhar ainda durante mais ou menos 15 minutos. 

Sirva com arroz ou puré de batata.

Salsichas enroladas em couve lombarda

A receita de hoje é um prato que a minha mãe fazia muita vezes quando éramos pequenas e eu sempre gostei muito deste prato. Hoje continuo a cozinhar esta receita mas parece sempre que nunca fica tão bom hihi :-) Mas mesmo assim sempre nos regalamos com estas salsichas enroladas em couve! Experimentem!

- 6 salsichas frescas

- 1 couve lombarda

- metade de uma cebola

- polpa de tomate

- 1 pequeno copo de vinho tinto

- 1 folha de louro

- sal e pimenta

Comece por cozer as folhas de couve em agua salgada durante apenas 5 minutos. Escorra e reserve.

Frite as salsichas numa frigeira com um bocadinho de manteiga ou de azeite. Retire o excesso de gordura com papel absorvente.

Enrole cada salsicha numa folha de couve e prenda com um palito.

Pique bem a cebola e refogue com bastante azeite.

Junte a polpa de tomate (mais ou menos 400ml) e o vinho, tempere com sal e pimenta, mexa bem e deixe cozinhar alguns instantes.

Junte as salsichas enroladas na couve, baixe o lume e deixe cozer durante cerca de 20 minutos.

Sirva com arroz de manteiga.

Coelho à moda francesa

Olá a todos.
Hoje vou publicar uma receita de coelho muito saborosa que foi tirada do livro 'O Mestre Cozinheiro'. De hábito cozinho o coelho sempre da mesma maneira, guisado com tomate. É um dos pratos preferidos cá em casa. Desta vez, queria mudar e encontrar uma nova receita. Encontrei esta que foi muito bem sucedida!

- 1 coelho já limpo e partido
- 200g de tiras de bacon
- azeite q.b.
- uma mão cheia de cebolinhas pequeninas (comprei uma lata de conserva onde elas vêm mergulhadas em vinagre)
- 250g de cogumelos frescos
- 1 copo pequeno de vinho branco
- 1 colher de sopa de farinha
- sal e pimenta q.b.
- salsa picada q.b.

Comece por aquecer um pouco de azeite numa panela grande. Junte o bacon e as cebolinhas e deixe refogar durante alguns minutos até ficarem bem dourados. Retire-os da panela e reserve. 

Adicione um pouco mais de azeite na panela onde dourou o bacon e core desta vez os pedaços de coelho durante alguns minutos de cada lado, com cuidado para não se colar ao fundo. Vire-os várias vezes, tempere com sal e pimenta e retire da panela.

Junte agora na mesma panela o vinho branco e misture bem com a colher de pau para retirar o que ficou agarrado ao fundo. Desta forma, obterá um suco saboroso com os sabores do bacon e do coelho. 

Baixe o lume e volte a meter o coelho dentro da panela, desta vez adicionando também os cogumelos, o bacon e as cebolhinhas. Tape a panela e deixe cozinhar durante mais ou menos 40 minutes, até que a carne esteja bem cozida e tenrinha. 

Pouco antes da cozedura terminar, retire um pouco do molho para uma chávena e junte a farinha. Misture bem e verta esta preparação de novo na panela, misturando com cuidado para nao desmanchar a carne. 

E já está pronto! 

Polvilhe com salsa picada antes de servir e acompanhe com arroz de manteiga.

Couscous

Este prato oriental é um dos meus preferidos. Aqui vai a receita:

- 4 salsichas "Merguez"
- 2 coxas de frango
- 4 pedaços de carne de vaca (com um pouco de gordura)
- 4 costeletas de borrego
- 3 courgettes
- 4 cenouras
- 2 beringelas
- 2 frascos de grão cozido
- 1 cebola
- polpa de tomate
- 1 colher de sopa "Ras El Hanout" (mistura de especiarias orientais)
- Sal, pimenta, uma folha de louro
- azeite
- couscous

Refogar a cebola picada num bom fio de azeite.
Juntar todas as carnes cortadas em pedaços pequenos e refogar até que as carnes fiquem coradas.
Adicionar algumas colheres de polpa de tomate e misturar bem. Adicionar um pouco de água e os temperos.
Cobrir e deixar cozer durante 30 minutos.
Juntar todos os legumes cortados em pedaços pequenos excepto o grão.
Deixar cozinhar a lume brando durante 1h30/2h.
Um pouco antes do fim da cozedura, adicionar o grão.
Cozer o couscous durante 2 minutos em água a ferver com sal e escorrer logo de seguida.
Servir como acompanhamento das carnes e legumes.

Coelho com mostarda

Gostamos muito de coelho, especialmente o meu marido. Em geral, faço-o sempre guisado com polpa de tomate. Desta vez, para variar, decidi cozinhá-lo com molho de natas e mostarda e ficou uma delicia!

- 1 coelho
- 1 lata de cogumelos inteiros
- 1 pacote de natas
- 1 cebola
- sal, pimenta, folha de louro
- azeite
- meio copo de vinho branco
- 2 ou 3 colheres de sopa de mostarda

Cortar e limpar o coelho.
Refogar a cebola picada num bom fio de azeite. Adicionar os pedaços de coelho e deixar dorar, tendo o cuidado de virar regularmente.
Diminuir o lume, juntar o sal, a pimenta, a folha de louro, o vinho branco e deixar refogar a lume brando durante 45 minutos, com a panela tapada.
A meio da cozedura, juntar os cogumelos inteiros.
Quando o coelho já estiver cozido, juntar as natas e a mostarda, mexer bem e deixar cozinhar durante mais 15 minutos.

Servir com arroz de manteiga ou batatas cozidas.